Сообщения
Что такое «Санта-Мария Три-Тип» ?
Санта-Мария — это название города в Центральной Калифорнии. Он славится своим барбекю из говядины, приготовленной из говяжьей вырезки (три-тип), приправленной черным перцем, солью и чесночной солью. Обычно её готовят на углях над местными прибрежными дубами и красными дубами. С этим восхитительным стейком нас познакомил наш друг Брайан, который вырос, как вы уже догадались, в Санта-Марии. Когда я впервые попробовал этот стейк, он меня удивил, потому что обычно вырезка не очень вкусная, если её не полить соусом.
В этом рецепте стейк впитывает все приправы во время маринования, а простая смесь чеснока, петрушки, соли и черного перца раскрывает естественный вкус мяса. Традиционными гарнирами к стейку «Санта-Мария Три-Тип» являются фасоль пинкито, свежая сальса, салат из свежих овощей и поджаренный французский хлеб, обмакнутый в сладкое растопленное масло.
Что такое «тритип»?
Если вы не живете в США, вы, возможно, не слышали о «три-типе». Это отруб говядины из нижней части вырезки, поскольку он имеет треугольную форму, отсюда и название «три-тип». До того, как я начала вести блог, я не знала, что три-тип трудно найти за пределами Калифорнии, поскольку его можно купить почти в каждом мясном отделе супермаркетов (даже в Costco).
Если вы не можете найти его в своем регионе, вы можете заменить его стейком из вырезки толщиной 5 см (2 дюйма). Отруб три-тип не такой изысканный, как большинство филе или других стейков; поэтому в нем меньше жировых прожилок, и мясо, как правило, более жесткое. Я рекомендую нарезать его тонкими ломтиками, чтобы насладиться вкусом.
Сыр Санта-Мария Три-Тип
Базовая смесь специй для стейка «Санта-Мария» включает соль, черный перец и чесночную соль или чесночный порошок. Мы использовали чесночную соль Lawry's по рекомендации Брайана, в состав которой уже входит сушеная петрушка. Если в вашей чесночной соли нет сушеной петрушки, добавьте 2 чайные ложки сушеной петрушки. Если вы используете чесночный порошок, добавьте соль. Чтобы упростить приготовление, мы использовали всего 2 ингредиента : чесночную соль Lawry's с петрушкой и черным перцем. Вы можете приготовить свою собственную смесь, добавив кайенский перец для остроты и другие травы по своему вкусу.
Гриль против су-вида
Мы много раз готовили этот рецепт на гриле. Поскольку для приготовления стейка требуется от 20 до 35 минут в зависимости от толщины, не готовьте его на прямом огне. Внешняя сторона подгорит, а внутренняя останется совершенно сырой. После обжаривания боковых сторон обязательно используйте метод непрямого гриля.
Поскольку мы пробовали разные способы приготовления стейков методом су-вид, этот неровный кусок мяса идеально подошел для тестирования нашего метода. Как я уже много раз говорил, при приготовлении методом су-вид мясо не пережарится и не недожарится.
Результат превзошел все ожидания! Стейк получился сочным, приправы полностью впитались в него во время запекания в водяной бане, и всем нам он очень понравился! Жидкий дым придал ему легкий привкус углей, а завершение приготовления на гриле оставило красивую поджаристую корочку.
Если у вас нет аппарата для су-вид, не волнуйтесь. Ниже я привела оригинальный рецепт Брайана для приготовления на гриле.
Три-тип из Санта-Марии
Ингредиенты
- 1 ½ ст. л. чесночной соли с сушеной петрушкой (в чесночной соли Lowry's уже есть сушеная петрушка. Если в вашей чесночной соли ее нет, добавьте 2 ч. л. сушеной петрушки).
- 1 ст. л. свежемолотого черного перца
- 2,5 фунта (от 1,1 до 1,8 кг) говяжьей вырезки (Tri-tip) — это кусок мяса весом от 1,1 до 1,8 кг. На человека потребуется 0,5 фунта. Вы можете заменить говяжью вырезку толстым стейком из филе или лондонским стейком.)
- 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима (сегодня я использовала масло из виноградных косточек)
- 1 чайная ложка жидкого дыма
Инструкции
- Перед началом… Обратите внимание, что для приготовления этого блюда требуется не менее 10 часов маринования.Соберите все ингредиенты.
Приготовление методом су-вид:
- Нагрейте воду до желаемой температуры. Для средней прожарки установите температуру 135°F (57°C).
Способ приготовления на гриле:
- Проткните стейк три-тип вилкой несколько раз по всей поверхности, чтобы приправа впиталась; при приготовлении методом су-вид этот шаг можно пропустить.
Приправы для приготовления на гриле и методом су-вид:
- Свежемолотый черный перец. Смешайте чесночную соль, черный перец (и петрушку) в небольшой миске.
- Щедро посыпьте приправами стейк из говядины с обеих сторон.
Способ приготовления на гриле:
- Положите мясо в полиэтиленовый пакет и храните в холодильнике не менее 10-12 часов . Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (205°C).
- Достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Обжаривайте каждую сторону на прямом огне по 2 минуты, чтобы подрумянить стейк, затем переместите на непрямой огонь и жарьте по 10-15 минут с каждой стороны в зависимости от толщины стейка. Рекомендую оставлять крышку гриля закрытой во время жарки, чтобы поддерживать постоянную температуру.
- После приготовления на гриле дайте стейку отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Для метода су-вид:
- Это самая приятная часть приготовления методом су-вид: не нужно мариновать мясо и ждать. Если у вас есть вакуумный упаковщик, сделайте пакет, в противном случае можно использовать термостойкий пакет с застежкой-молнией.
- Положите приправленное мясо в пакет, добавьте масло и жидкий дым (для су-вид и газового гриля). Если вы используете угольный гриль, можете не добавлять жидкий дым.
- Запечатайте верхнюю часть пакета. Убедитесь, что вы выбрали опцию «влажность», если она доступна для вакуумного упаковщика, так как внутри находится масло. Поместите пакет в предварительно нагретую воду. Стейк толщиной 2,5 см будет готов к употреблению через 1 час, общее правило — 2,5 см на каждый час приготовления стейка.
- Главное преимущество приготовления методом су-вид заключается в том, что продукт никогда не переваривается, поэтому его можно держать в воде до 6 часов без ухудшения качества, если температура воды остается неизменной. После 6 часов белок постепенно распадается, и текстура теряет свою оптимальность.
- Когда стейк три-тип будет почти готов (2 часа для стейка толщиной 5 см), начните разогревать гриль до 205°C (400°F). Когда гриль будет готов, возьмите пакет и разрежьте вакуумную упаковку.
- Если вы не планируете употреблять мясо сразу после приготовления методом су-вид, замочите его в ледяной воде (половина льда и половина воды) на 30 минут, чтобы охладить, а затем переложите в холодильник для хранения и употребления позже.
- Обжарьте мясо с обеих сторон в течение 1 минуты. При приготовлении методом су-вид не нужно ждать, пока мясо постоит, его можно сразу нарезать и наслаждаться.
Комментариев нет:
Отправить комментарий