Копченая грудинка вагю

Приготовьтесь к самому восхитительному барбекю с этой копченой грудинкой вагю! Медленно приготовленная на гриле Traeger на дубовых пеллетах, эта грудинка получается идеально сочной и нежной, просто тает во рту. Завершите трапезу соусом для барбекю Franklin's. 

Копченая грудинка вагю

Ингредиенты

• 5 фунтов грудинки вагю
• 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 1 ст. л . молотого черного перца (16 меш).
• Соус для барбекю от Франклина (или используйте свой любимый соус для барбекю; рецепт соуса для барбекю от Франклина можно найти в его  кулинарной книге "Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto  ").

 

Инструкции

• Соберите все ингредиенты. Если грудинка заморожена, медленно размораживайте ее в холодильнике в течение 1–2 дней. Не размораживайте вагю при комнатной температуре, так как жир растает.

Приправить (за день до подачи)

• Промокните бумажным полотенцем грудинку вагю весом 5 фунтов . Приобретенная нами грудинка не требовала обрезки, поэтому отходов не было. Если ваша грудинка требует обрезки, жир следует срезать до ¼ дюйма с нижней стороны. Подробные инструкции по обрезке грудинки смотрите в видео Франклина в блоге.
• Если ваша грудинка не является цельным куском, обратите внимание на направление волокон, чтобы правильно нарезать её после приготовления. Мы сделали фотографию на всякий случай, если забудем. Подавать следует поперек волокон.
• В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кошерной соли Diamond Crystal и 1 столовую ложку молотого черного перца (16 меш) и хорошо перемешайте. Мы используем сито Maraca .
• Равномерно посыпьте приправой верхнюю и нижнюю части грудинки, а также боковые стороны.
• Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Как приготовить грудинку

• Сделайте контейнер из прочной алюминиевой фольги. Разогрейте гриль Traeger до 107°C (225°F).
• Поместите грудинку в коптильню Traeger вместе с алюминиевой чашкой, наполненной водой. Проверяйте чашку каждые 1,5–2 часа, чтобы убедиться, что в ней достаточно воды. Есть поговорка о копчении мяса: «Если смотришь, значит, не готовишь». Чтобы не открывать коптильню во время приготовления, используйте температурный щуп. При вставленном щупе температура грудинки из холодильника должна составлять 40ºF (4ºC). Нет необходимости предварительно нагревать грудинку до комнатной температуры перед копчением.
• Когда внутренняя температура грудинки достигнет 77°C (170°F), примерно через 5 часов, выньте её из коптильни.
• Плотно заверните грудинку в мясную бумагу.
• При желании вы можете завернуть грудинку в алюминиевую фольгу или не заворачивать, но результат будет немного отличаться. Если вы не завернете, грудинка получится суше и с более выраженным копченым вкусом.
• Поместите грудинку обратно в коптильню и готовьте до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 85°C (185°F). Это относится только к грудинке вагю. Для обычной грудинки коптите до 95°C (203°F).

Отдыхать и служить

• После извлечения грудинки из коптильни, ей следует дать отдохнуть не менее 1 часа. Поместите грудинку в холодильник и накройте крышкой.
• Если у вас нет под рукой холодильника, просто поместите его в духовку при низкой температуре (71°C, 71°C).
• Через час достаньте грудинку из холодильника и снимите бумагу.
• Нарежьте грудинку поперек волокон. Подавайте с соусом для барбекю Franklin's или вашим любимым соусом.

Питание

Калорийность: 353 ккал,Углеводы: 1 г,Белок: 47 г,Жиры: 17 г,Насыщенные жиры: 6 г,Холестерин: 141 мг,Натрий: 213 мг,Калий: 756 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Витамин А: 3 МЕ,Кальций: 14 мг,Железо: 4 мг

https://www.justonecookbook.com/smoked-wagyu-brisket/