Рафутэ (окинавская тушеная свиная грудинка)

Рафуте  — это традиционный рецепт тушеной свиной грудинки с Окинавы, Япония.

Это сочное и нежное блюдо медленно готовится в авамори (окинавском дистиллированном напитке), окинавском черном сахаре и соевом соусе. Это классическое блюдо, сочетающее в себе пикантность и сладость, которое просто тает во рту.

Что такое Rafute?

Рафуте — это блюдо из свиной грудинки, медленно тушенной в сладко-соленом соусе. Оно происходит от известного китайского блюда «  Дун По Роу» (东坡肉/東坡肉), тушеной свиной грудинки. Рафуте едят на Окинаве еще со времен  королевства Рюкю (1429–1879), когда его подавали как часть окинавской королевской кухни. 

Рафуте состоит из трех самых известных продуктов Окинавы: свинины, черного сахара и авамори (крепкого алкогольного напитка).

Медленное приготовление обеспечивает невероятную нежность и тающую во рту текстуру. Во время томления жир вытапливается, и свиная грудинка впитывает все восхитительные ароматы. Кожа и жир свиной грудинки становятся желеобразными, и даже палочками легко разделить мясо. Вам совсем не нужно беспокоиться о том, что мясо будет жирным.

Рафутэ (окинавская тушеная свиная грудинка)

Ингредиенты

• 2 фунта свиной грудинки (без костей, с кожей)
• 4 стакана воды
• 2 чашки кацуобуси (сушеных хлопьев тунца бонито) (плотно утрамбованных)
• 1 стакан авамори (окинавский дистиллированный алкогольный напиток) (его можно заменить саке или водкой).
• ½ стакана черного сахара (плотно утрамбованного; окинавский черный сахар можно купить   на Amazon; я использовала  темный мусковадо-сахар ).
• ⅓ стакана соевого соуса ( 5 столовых ложек, разделить на две части)
• 1 кусочек имбиря ( 2,5 см, 1 дюйм)

Инструкции

• Соберите все ингредиенты.

Положите кусок свиной грудинки весом 2 фунта в большую кастрюлю кожей вверх. Добавьте столько воды, чтобы она полностью покрывала свинину, и доведите до кипения.

Кипятить 1 минуту и ​​слить воду.

Смойте пену и накипь со свиной грудинки под холодной водой. Быстро промойте кастрюлю, положите свиную грудинку обратно в кастрюлю и залейте холодной водой.

Снова доведите кастрюлю до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до слабого кипения и варите без крышки не менее 1–1,5 часов. Оставьте кастрюлю без крышки, чтобы выветрился нежелательный запах. Если вода испарилась, а свиная грудинка не покрыта водой, добавьте немного кипятка. Продолжайте снимать пену по мере необходимости.

Тем временем вскипятите 4 стакана воды в небольшой кастрюле. После закипания добавьте 2 стакана кацуобуси (сушеных хлопьев тунца) .

Дайте настояться 15 секунд. Выключите огонь и дайте кацуобуси настояться в кастрюле. Отставьте в сторону. Мы скоро будем использовать этот бульон кацуо даси.

Нарежьте кусочек имбиря соломкой. Замочите имбирь в воде на 10–15 минут, чтобы удалить часть остроты. Хорошо слейте воду и отложите для украшения.

После 1–1,5 часов приготовления свиной грудинки переложите ее на тарелку и накройте фольгой, чтобы она не высохла. Отложите в сторону, пока она не остынет настолько, чтобы ее можно было взять в руки. Совет: Вы можете сохранить свиной бульон для приготовления окинавской соба , чампона или супа (процедите и заморозьте его).

Когда мясо достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, нарежьте его ломтиками толщиной 2–3 см (¾–1⅕ дюйма). Выложите ломтики свиной грудинки в кастрюлю с толстым дном (я использовала кастрюлю Le Creuset).

Процедите бульон кацуо даси в кастрюлю.

В кастрюлю добавьте 1 стакан авамори (окинавский дистиллированный алкогольный напиток) , ½ стакана черного сахара и 2 столовые ложки соевого соуса.  Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией в блоге о том, почему мы не добавляем все ⅓ стакана соевого соуса сразу.

Перемешайте жидкость, убедившись, что свиная грудинка полностью покрыта соусом. Доведите до слабого кипения и снимите пену и накипь. Накройте крышкой -откидной крышкой ( отошибута ) и готовьте на среднем или слабом огне в течение 1 часа. 

Через час добавьте еще 2 столовые ложки соевого соуса и готовьте еще 30 минут.

Через 30 минут добавьте оставшуюся 1 столовую ложку соевого соуса . Готовьте, пока свинина не станет очень мягкой, а кожа и жир не приобретут блеск и желеобразную консистенцию, примерно 15 минут. Выложите свиную грудинку на тарелку/миску и полейте сверху бульоном. Украсьте ломтиками имбиря. Подавайте рафуте с отварным рисом и овощами. Также можно подавать с окинавской соба .

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, а в морозилке — до месяца.

Питание

Калорийность: 884 ккал,Углеводы: 6 г,Белок: 16 г,Жиры: 84 г,Насыщенные жиры: 31 г,Полиненасыщенные жиры: 9 г,Мононенасыщенные жиры: 39 г,Холестерин: 114 мг,Натрий: 414 мг,Калий: 314 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 3 г,Витамин А: 16 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 42 мг,Железо: 1 мг

https://www.justonecookbook.com/rafute/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=0745c1bb28-EMAIL_CAMPAIGN_2026_07_29_10_53&utm_medium=email&utm_term=0_-0745c1bb28-111721857