Копченые говяжьи ребрышки

Мои копченые говяжьи ребрышки получаются нежными, сочными и с насыщенным дымным ароматом.

Секретный ингредиент — смесь специй шрирача, которая впитывается в мясо за ночь, а в коптильне превращается в сочную, ароматную корочку. Подавайте их с пикантным соусом барбекю, чтобы сбалансировать насыщенный вкус, и у вас получится рецепт, которым вы будете наслаждаться все лето.

Копченые говяжьи ребрышки

Ингредиенты

• 2 ребра говядины ( 2,3–3,7 кг, очищенные от жира)
• 6 столовых ложек соуса шрирача
• 1 ст. л . молотого черного перца (16 меш).
• 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal
• 3 столовые ложки яблочного уксуса

Инструкции

Прежде чем начать

• Для достижения наилучших результатов приправьте ребрышки на ночь или за несколько часов до приготовления. Я готовлю и приправляю их накануне вечером, чтобы мясо успело впитать приправы. На следующее утро приправленные ребрышки можно сразу же отправить из холодильника в коптильню, и они будут готовы к обеду.

  Соберите все ингредиенты. Яблочный уксус понадобится вам только тогда, когда ребрышки будут почти готовы, поэтому отложите его пока в сторону.
• 
  

Чтобы приправить ребрышки (накануне вечером или за несколько часов до этого):

• Если 2 ребра говядины не были предварительно обрезаны, удалите излишки жира и пленку как со стороны мяса, так и со стороны костей. При необходимости просушите бумажным полотенцем.

  Совет от Нами: Жир и серебристая кожа составляют 15–20 процентов веса рёбер.
• Наденьте перчатки, полейте 3 столовые ложки соуса шрирача мясную сторону ребрышек и тщательно вотрите его руками.
  Совет от Нами: соус Шрирача придает блюду умеренную остроту, и после приготовления он не будет казаться острым.
• Оставшиеся 3 столовые ложки соуса шрирача полейте сторону с костью и тщательно вотрите его по всей поверхности и по краям ребрышек.
• Щедро посыпьте с обеих сторон 1 столовой ложкой кошерной соли Diamond Crystal и 1 столовой ложкой молотого черного перца (16 меш) .
  Совет от Нами: Мне очень нравится использовать для этого сито для маракасов .
• Не забудьте про края — посыпьте солью и перцем края каждой решетки. Поместите их на большой поднос, накройте и поставьте в холодильник на ночь (или на несколько часов), пока не будете готовы готовить.

Приготовление пищи в коптильне

• Разогрейте коптильню до 140°C (285°F). Как только она нагреется, поместите ребрышки в центр, закройте крышку и установите таймер на 4,5 часа. Не открывайте коптильню в течение этого времени.
• Наполните небольшую бутылку с распылителем 3 столовыми ложками яблочного уксуса , откройте коптильню и сбрызните ребрышки. Проверьте внутреннюю температуру мяса с помощью термометра мгновенного считывания. Если она не достигает 200–205ºF (93,3–96,1ºC), закройте коптильню и продолжайте готовить.
• Внимательно следите за ребрышками в течение следующих 30 минут, уделяя особое внимание меньшей ребрышке, которая приготовится быстрее, чем большая. Как только внутренняя температура мяса достигнет 93,3–96,1 °C (200–205 °F), выньте ребрышки из коптильни и дайте мясу отдохнуть 20 минут.

Служить

• Разрежьте ребрышки на отдельные порции. Подавайте с вашим любимым соусом барбекю. Соус с легкой кислинкой хорошо уравновешивает насыщенный вкус мяса.

В магазин

• Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней или в морозилке до 1 месяца. Разогрейте в предварительно разогретой до 121°C духовке в течение 30 минут, пока блюдо полностью не прогреется.

Примечания

Вариации

• Смените древесину. Попробуйте гикори для более насыщенного дымного аромата, напоминающего бекон, или смешайте его с дубом для сбалансированного вкуса.
• Попробуйте более постные куски. Для приготовления постных кусков говядины оберните ребрышки пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой, чтобы они не пересохли.
• Попробуйте ребрышки барбекю. Используйте мой способ копчения ребрышек барбекю , чтобы получить более постную свинину с меньшим временем копчения.

Питание

Калорийность: 483 ккал,Углеводы: 1 г,Белок: 53 г,Жиры: 28 г,Насыщенные жиры: 12 г,Полиненасыщенные жиры: 1 г,Мононенасыщенные жиры: 12 г,Холестерин: 163 мг,Натрий: 916 мг,Калий: 1023 мг,Клетчатка: 0,3 г,Сахар: 0,2 г,Витамин А: 27 МЕ,Витамин С: 10 мг,Кальций: 28 мг,Железо: 6 мг

https://www.justonecookbook.com/smoked-beef-ribs/?utm_source=Just+One+Cookbook+Newsletter&utm_campaign=0745c1bb28-EMAIL_CAMPAIGN_2026_07_29_10_53&utm_medium=email&utm_term=0_-0745c1bb28-111721857