В своей книге «Семь огней: Приготовление на гриле по-аргентински» шеф-повар Фрэнсис Маллман подробно рассказывает о таких методах приготовления на гриле, как «а-ля планча» — на сковороде-гриль.

Чураско а-ля Планча из стейка Т-бон

Ингредиенты

• 2 стейка Т-бон (примерно 3/4 фунта ), нарезанных толщиной 1/2 дюйма.

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

• 2 столовые ложки измельченного орегано

• 1 большой запеченный красный болгарский перец , нарезанный полосками по 2,5 см ( 3/4 стакана )

• 3/4 фунта молодого картофеля

• 2 маленькие луковицы, тонко нарезанные

• 2 свежих лавровых листа

• 2 стакана куриного бульона

• 2 стакана воды

• Кошерная соль

• 2 стакана нарезанной ботвы свеклы

• Свежемолотый черный перец

• Измельчённый красный перец

Направления

1. Натрите стейки 2 столовыми ложками масла и орегано и оставьте на 30 минут. В средней кастрюле смешайте перец, картофель, лук, лавровый лист, бульон, воду и 2 столовые ложки масла. Приправьте солью и доведите до кипения. Варите на умеренно сильном огне 30 минут. Слейте воду, удалите лавровый лист и верните овощи в кастрюлю. Крупно разомните картофель вилкой. Добавьте ботву свеклы и приправьте солью, черным перцем и молотым красным перцем.

2. Разогрейте чугунную сковороду и добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите картофельную запеканку и скатайте в круг. Готовьте на умеренно сильном огне до образования хрустящей корочки снизу, около 5 минут. Осторожно переверните запеканку (при необходимости по частям) и готовьте до образования румяной корочки с другой стороны. Переложите на тарелку.

3. Разогрейте сковороду-гриль. Выложите стейки, приправьте солью и перцем и готовьте на сильном огне до образования румяной корочки, около 3 минут. Переверните стейки и готовьте еще 2 минуты. Подавайте стейки сразу же с картофельной запеканкой.

 https://www.foodandwine.com/recipes/t-bone-churrasco-la-plancha