Сообщения
Это самый простой рецепт копченой индейки для праздничной вечеринки или встречи с друзьями!
Мы коптим мясо на дубовых, вишневых и гикориевых дровах, а затем поливаем его аппетитным соусом из мисо-масла, придающим блюду японский колорит. Ваши гости будут в восторге!Копченая индейка в мисо-масле, приготовленная на гриле Traeger
Ингредиенты
- 1 (4 фунта) бескостная, без кожи грудка индейки ( 1,8 кг; не в растворе; вы можете попросить мясника удалить кожу и кости).
Для сухой приправы для индейки
- 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal (соотношение примерно 1 часть соли к 2 частям черного перца)
- 2½ ст. л. молотого черного перца (16 меш).
- 1 чайная ложка порошка паприки
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 чайная ложка лукового порошка
Для соуса из мисо и сливочного масла
- 1 стакан несоленого сливочного масла
- 2 ст. л. мисо
- 1 чайная ложка соевого соуса
Для соуса (получается 1,5 стакана)
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла
- ¼ стакана пшеничной муки высшего сорта (обычная пшеничная мука)
- 2 стакана куриного бульона
- ½ чайной ложки соевого соуса (по вкусу)
- ½ чайной ложки мисо (по вкусу)
- ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal (по вкусу; по желанию; мне не понадобилось)
Инструкции
- Соберите все ингредиенты. Вам также понадобится плотная алюминиевая фольга и термощуп для мяса . Если у вашей индейки есть кожа и кости, аккуратно удалите их. Я попросил мясника удалить их для меня. Моя индейка весила 5 фунтов с кожей и костями, и 4 фунта после их удаления.
Чтобы разжечь огонь
- Разогрейте коптильню до 129°C (265°F). Во время приготовления температура в коптильне будет колебаться в пределах 121–140°C (250–285°F), но это нормально. Если станет слишком жарко, просто приоткройте крышку на некоторое время, чтобы дать ей остыть. Не стоит перегреваться, иначе индейка станет сухой.
Приготовление индейки и сухой приправы
- В небольшую миску добавьте все ингредиенты для сухой приправы: 1 ст. л. кошерной соли Diamond Crystal , 2,5 ст. л. молотого черного перца (16 меш) , 1 ч. л. порошка паприки , 1 ч. л. чесночного порошка и 1 ч. л. лукового порошка
- Смешайте все ингредиенты и выложите в сито MaracaSifter . Мне очень нравится этот маленький инструмент от Uchicook, он позволяет равномерно посыпать.
- Равномерно нанесите приправу на 1 (4-фунтовую) бескостную индейку без кожи .
- Обязательно посыпьте солью и перцем бока и нежную часть (если она отделилась).
Приготовление индейки
- Поместите индейку в коптильню кожей вверх (той стороной, на которой раньше была кожа). Прикрепите термощуп и готовьте до золотисто-коричневого цвета или до тех пор, пока термощуп не покажет 60°C (140°F) , обычно около 2 часов .
- Тем временем приготовьте мисо-масляный соус. В небольшой миске смешайте 1 стакан несоленого сливочного масла , 2 столовые ложки мисо и 1 чайную ложку соевого соуса .
- Когда термощуп покажет 60°C (140°F), выньте индейку из коптильни и положите её на два слоя плотной алюминиевой фольги матовой стороной наружу. Разместите индейку на фольге ближе к краю, подальше от себя, чтобы у вас было достаточно места для того, чтобы полностью завернуть её позже.
- Полейте индейку мисо-масляным соусом и воткните термощуп в самую толстую часть тушки.
- Плотно заверните в алюминиевую фольгу.
- Хорошо запечатайте края. Индейка будет готовиться в собственном соку и мисо-соусе, поэтому не допускайте вытекания жидкости.
- Верните индейку в коптильню, на этот раз кожей вниз . На решетке она должна выглядеть как лодочка.
- Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 71°C (160°F) , примерно 1 час . Не переваривайте.
Отдыхать и служить
- Дайте индейке, завернутой в фольгу, отдохнуть, пока внутренняя температура не опустится до 60°C (140°F), примерно 30 минут . Осторожно разверните фольгу, стараясь не пролить выделившийся сок. Сохраните этот сок, чтобы добавить его в соус (следующий шаг).
- Нарежьте индейку поперек волокон на ломтики желаемой толщины. Сохраните жидкость, в которой варилась индейка, для приготовления соуса.
Для приготовления мисо-масляного соуса
- Соберите все ингредиенты для соуса. Копченая грудка индейки готовится довольно легко, оставляя мало осадка, поэтому процеживать выделившийся жир не нужно.
С помощью лопатки или венчика смешайте муку и масло и готовьте до образования ру (густой, однородной пасты), примерно 2–3 минуты . Затем постепенно добавьте 2 стакана куриного бульона , примерно по ¼ стакана за раз . После каждого добавления перемешайте и убедитесь, что смесь однородная, без комочков, прежде чем добавлять следующий бульон. НЕ выливайте весь бульон сразу.
Для получения более жидкого соуса можно добавить больше бульона, а для более густого — дать соусу покипеть несколько минут .
Влейте выделившийся жир и перемешайте с ру.
Попробуйте соус на вкус. При желании можно добавить ½ чайной ложки соевого соуса , ½ чайной ложки мисо и ¼ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal . Я добавила немного соевого соуса и мисо в свой соус. Помните, что вкус зависит от вашего куриного бульона и жира (он может быть уже соленым), поэтому всегда сначала пробуйте соус на вкус, а затем приправляйте по своему усмотрению.
Включите средний огонь и доведите жидкость до кипения, продолжая помешивать. Как только жидкость закипит, уменьшите огонь до среднего и периодически помешивайте, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Как только соус загустеет, подавайте его немедленно или держите на очень слабом огне до подачи. Если на поверхности соуса образуется тонкая пленка, просто быстро перемешайте его.
В магазин
- Соус можно хранить в холодильнике до недели или в морозилке до 3 месяцев. Разогревайте на медленном огне, периодически помешивая.
Питание
Калорийность: 552 ккал,Углеводы: 5 г,Белок: 69 г,Жиры: 29 г,Насыщенные жиры: 16 г,Трансжиры: 1 г,Холестерин: 257 мг,Натрий: 744 мг,Калий: 50 мг,Клетчатка: 1 г,Сахар: 1 г,Витамин А: 811 МЕ,Витамин С: 1 мг,Кальций: 74 мг,Железо: 4 мг
https://www.justonecookbook.com/smoked-miso-butter-turkey-breast/
Комментариев нет:
Отправить комментарий