Секрет создания восхитительной корочки на хорошо мраморированном куске говядины: натереть мясо смесью солено-сладких специй и дать ему подсохнуть на воздухе перед приготовлением на гриле. 

Жареный стейк рибай по-латиноамерикански с айоли из зеленого чили

Ингредиенты

адобо терка

• 2 столовые ложки ягод душистого перца

• 2 столовые ложки черного перца горошком

• 1 столовая ложка семян тмина

• Одна палочка корицы длиной 1,5 дюйма, сломанная.

• 7 целых гвоздиков

• 2 столовые ложки сладкой паприки

• 1 столовая ложка порошка чипотле

• 1 столовая ложка порошка перца анчо

• 1/4 стакана кошерной соли

• 1/4 стакана сахара

• Один стейк рибай на кости весом 1 1/4 фунта, толщиной около 1 1/2 дюйма.

айоли с зеленым перцем чили

• 4 крупных неочищенных зубчика чеснока

• 1 большой перец поблано

• 3 столовые ложки свежего сока лайма

• 1 большой яичный желток

• 1 перец серрано или халапеньо, нарезанный

• 1/2 чайной ложки семян тмина

• 1 стакан листьев кинзы

• 1/2 стакана растительного масла, плюс еще немного для гриля.

• Соль

Направления

приготовьте маринад

1. В небольшой сковороде обжарьте душистый перец, черный перец горошком, семена тмина, корицу и гвоздику на умеренно сильном огне до появления аромата. Переложите в кофемолку и дайте полностью остыть. Измельчите в порошок и переложите в небольшую миску. Добавьте порошок паприки, чипотле и анчо, соль и сахар. Посыпьте стейк рибай 2 столовыми ложками приправы адобо и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем приготовьте айоли.

1. Разогрейте духовку до 350°. Заверните чеснок в фольгу и запекайте около 30 минут, до размягчения.

2. Обжарьте перец поблано на открытом огне или под предварительно разогретым грилем до образования корочки со всех сторон; дайте остыть. Очистите перец от кожуры, семян и плодоножек и крупно нарежьте. Переложите в блендер. Выдавите мягкие зубчики чеснока из кожуры в блендер. Добавьте сок лайма, яичный желток, перец серрано, тмин и кинзу и измельчите до состояния пюре. Не выключая блендер, медленно влейте 1/2 стакана масла, пока не образуется эмульсия. Приправьте солью.

3. Разожгите гриль. Смажьте решетку маслом. Жарьте стейк на умеренно сильном огне по 6 минут с каждой стороны, пока он не подрумянится снаружи и не прожарится до средней степени готовности внутри. Дайте стейку отдохнуть 5 минут. Нарежьте и подавайте с айоли.

Примечания

Оставшуюся приправу адобо можно хранить при комнатной температуре до месяца.

Рекомендуемое сочетание

Насыщенное, темное Мерло из штата Вашингтон идеально подходит к поджаренному мясу, например, к этому рибай-стейку.

 https://www.foodandwine.com/recipes/latin-grilled-rib-eye-steak-green-chile-aioli