Цукэмэн (лапша рамен, которую можно обмакивать в соус)

Холодная упругая лапша, окунутая в миску очень ароматного горячего супа,  Tsukemen или Dipping Ramen Noodles — это японское летнее блюдо. Простые, но красочные начинки дополняют миску. Вы также сможете насладиться этим уникальным блюдом рамен в дни между погодными условиями.

Цукэмэн (лапша рамен, которую можно обмакивать в соус)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для макания в бульон

• ▢½ ч. л. имбиря (тертого, с соком; из 2,5 - сантиметрового кусочка)
• ▢2 зубчика чеснока
• ▢1,8 унции грибов шимеджи ( ½ упаковки)
• ▢1–2 гриба шиитаке (используйте больше, если кусочек небольшой)
• ▢2 зеленых лука/зеленого лука
• ▢½ фунта нарезанной свиной грудинки
• ▢1 ст. л. поджаренного кунжутного масла
• ▢⅛ ч.л. свежемолотого черного перца
• ▢1 ст. л. доубаньцзян (острая чили-паста из бобов) (можно использовать острый  или не острый  тип, или используйте  безглютеновый  доубаньцзян)
• ▢1 ч. л. соевого соуса (безглютеновый соевый соус для ГФ)
• ▢1 ч. л . мисо (я использовала свой любимый Кодаваттемасу ); подойдет большинство видов, за исключением сортов Saikyo и Hatcho; попробуйте разные виды мисо, чтобы придать бульону немного другой вкус)
• ▢⅓ стакана менцую (концентрированная основа для супа-лапши) (купленного в магазине или приготовленного мной дома менцую )
• ▢1 стакан воды
• ▢1½ ст. л. рисового уксуса (без приправ)
• ▢⅛ ч.л. кошерной соли Diamond Crystal (по желанию; по вкусу)

Для лапши Рамен

• ▢2 порции свежей лапши рамен (мы обычно используем толстую лапшу № 18 (1,7 мм) — см. запись в блоге; 10–12 унций, 283–340 г свежей лапши; 6,3 унции, 180 г  сухой лапши рамен; для безглютеновой пищи используйте  лапшу рамэн без глютена)

Для начинки (приготовьте заранее)

• ▢6 вареных креветок (бланшируйте креветки до готовности в 1½ стаканах кипящей воды + 1 ст. л. саке; при комнатной температуре или в холодном виде)
• ▢4 ломтика нарутомаки (рыбные котлеты) (комнатной температуры или холодные)
• ▢2 яйца рамен (Адзицуке Тамаго) (разрезанных пополам вдоль; приготовьте мои  яйца рамен  по рецепту как минимум за день; комнатной температуры или холодные)
• ▢1 лист нори (сушеные водоросли) (разрезанный на четвертинки)
• ▢⅓ унции кацуобуши (сушеные хлопья бонито) ( 2 отдельных пакета из пачки кацуобуши ))

ИНСТРУКЦИИ

 

Прежде чем ты начнешь…

• Приготовьте начинку для рамэн заранее (по крайней мере, за день для  яиц рамэн ), чтобы она была готова к подаче с обжигающе горячим бульоном. 

Для приготовления бульона для супа ингредиенты

• Соберите все ингредиенты для бульона для супа-дип. Поместите тонко нарезанную свиную грудинку в морозилку на 10 минут, чтобы ее было легче нарезать. Тем временем приготовьте большую кастрюлю с водой для приготовления лапши рамен. Медленно доведите воду до кипения на  среднем  огне, пока вы готовите все ингредиенты. (Если вода закипит до того, как вы будете готовы приготовить лапшу, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь.)
  
• Натрите имбирь на терке (я использую  керамическую терку )) и соберите ½ ч. л. имбиря (тертого, с соком). Измельчите или выдавите 2 зубчика чеснока 
• Отрежьте и выбросьте корневую часть 1,8 унций грибов симедзи и разделите грибы на небольшие гроздья. Затем удалите ножку у 1–2 грибов шиитаке и нарежьте шляпку тонкими ломтиками.
• Разрежьте и отделите зеленые и белые части 2 зеленых луковиц/луковиц . Тонко нарежьте каждую часть и отложите их отдельно.
• Достаньте из морозилки ½ фунта свиной грудинки и нарежьте ее на кусочки толщиной 2,5 см.

Приготовить бульон для макания

• В средней кастрюле разогрейте 1 ст. л. поджаренного кунжутного масла на среднем огне и добавьте измельченный имбирь и чеснок. Деревянной лопаткой обжарьте, помешивая, до появления аромата.
• Добавьте белую часть зеленого лука и свиную грудинку.
• Добавьте ⅛ ч. л. свежемолотого черного перца и готовьте, часто помешивая, пока свинина не перестанет быть розовой.
• Добавьте 1 ст. л. доубаньцзяна (острой бобовой пасты с перцем чили) и постоянно помешивайте, чтобы она не пригорела.
• Добавьте грибы симедзи и шиитаке и перемешайте с приправами.
• Добавьте 1 ч. л. соевого соуса , 1 ч. л. мисо и ⅓ стакана менцую (концентрированной основы для супа с лапшой) .
• Добавьте 1 стакан воды и доведите до кипения.
• После закипания убавьте огонь до среднего. Снимите пену и накипь с помощью  шумовки с мелкой сеткой .. Готовьте под крышкой на медленном огне или на слабом огне в течение 3 минут. Затем добавьте 1½ ст. л. рисового уксуса (без приправ) . Совет:  я погружаю шумовку в мерный стакан, наполненный водой, чтобы очистить мелкую сетку.
• Попробуйте бульон для макания. При необходимости добавьте ⅛ ч. л. кошерной соли Diamond Crystal по вкусу. Выключите огонь или оставьте на очень слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой, пока готовите лапшу.

Приготовить лапшу и подать на стол

• Соберите остальные ингредиенты для лапши рамен и готовой начинки.

  

  
  
• Перед приготовлением 2 порций свежей лапши рамен разомните ее руками.
• Снова включите огонь для большой кастрюли с водой и снова доведите ее до кипения. После закипания добавьте лапшу и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке. Во время готовки помешивайте и разделяйте лапшу палочками для еды. Здесь я готовлю лапшу в большом сите для лапши (я купил его в Японии), которое я установил в кастрюле. Совет:  я обычно готовлю лапшу рамен, чтобы она была твердой и приятной на вкус, как мне нравится.
• Переложите приготовленную лапшу в дуршлаг и тщательно промойте ее руками под холодной проточной водой. Это остановит приготовление, охладит лапшу и удалит излишки крахмала. Встряхните дуршлаг несколько раз, чтобы тщательно слить воду (иначе лишняя вода разбавит бульон). Переложите холодную лапшу в отдельные миски или тарелки. Положите начинку поверх лапши или на отдельную тарелку.
• Теперь пришло время разогреть бульон для макания, пока он не станет горячим. После разогрева разлейте бульон для макания вместе с грибами и свининой по отдельным небольшим мискам. Добавьте зеленые части зеленого лука в каждую миску и посыпьте ⅓ унции кацуобуси (сушеные хлопья бонито) в бульон для макания прямо перед подачей.
• Подавайте лапшу, бульон для макания и начинку — 6 вареных креветок , 4 ломтика нарутомаки (рыбные котлеты) , 2 яйца рамен (аджитсуке тамаго) и 1 лист нори (сушеные водоросли) . Наслаждайтесь!
  

Хранить

• Бульон для макания можно хранить в холодильнике в течение 3 дней. Лапшу готовьте непосредственно перед подачей.

 

https://www.justonecookbook.com/tsukemen-dipping-noodles/