Менемен

Турецкая яичница с помидорами — это легкое блюдо на завтрак, которое можно найти по всей стране. В Иране это же блюдо называется «омлет». Всегда были споры о том, должен ли менемен содержать лук или нет, и результат всегда делится 50/50. В других вариантах менемена используется сыр (например, кашар) или турецкая сухая колбаса (также известная как сучук). Это блюдо изначально готовится из турецкого сладкого зеленого перца (yeşil biber), но здесь мы заменяем его более доступным итальянским сладким перцем (cubanelle). Другие хорошие варианты включают зеленый болгарский перец или сладкий банановый перец.

Менемен

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла

1 итальянский сладкий перец, например, кубанелле, нарезанный кубиками

4 крупных помидора (около 1 1/2 фунта), нарезанных кубиками (см. примечание повара)

3 больших яйца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной (по желанию)

Теплый хлеб для подачи

Направления

1. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте сладкий перец, часто помешивая, пока он не размягчится, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут распадаться и выделять сок, от 5 до 8 минут.
2. Разбейте яйца в небольшую миску и слегка взбейте вилкой. Добавьте яйца к помидорам и перемешайте. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и около 1/3 чайной ложки черного перца. Готовьте, осторожно помешивая, пока яйца не схватятся, около 3 минут, следя за тем, чтобы не пережарить яйца. Украсьте петрушкой, если используете ее, и подавайте с теплым хлебом.

Примечание повара

Вместо свежих помидоров можно использовать 1 банку (15 унций) измельченных помидоров.

https://www.foodnetwork.com/recipes/menemen-12078168