Сальса Маха

Острота этой популярной приправы исходит от поджаренных перцев анчо, гуахильо и морита. Его можно хранить до года, если его охладить и подавать с чипсами, тостадами, кесадильями и всевозможными закусками.

 Сальса Маха

Ингредиенты

• 5 сушеные чили гуахильо

• 2 сушеные чили морита

• 2 сушеные чили анчо

• 2 стакана оливкового масла

• ½ стакана бланшированного миндаля

• ½ стакана соленого жареного арахиса

• 2 столовые ложки кунжута

• 2 столовые ложки какао-бобов

• 4 средние зубчики чеснока, раздавленные

• 1 чайная ложка сушеного орегано

• 2 чайные ложки яблочного уксуса

• 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу

Направления

1. Удалите стебли у чили. Разломайте их и выскребите большую часть семян и жилок. Разломайте чили на кусочки размером 1/4 дюйма.

2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Когда масло начнет медленно пузыриться, добавьте миндаль, арахис, семена кунжута, какао-бобы и чеснок. Готовьте, пока чеснок и семена кунжута не станут золотистыми и ароматными, 5–7 минут. Добавьте чили и готовьте, пока они не начнут размягчаться и менять цвет, около 2 минут. Добавьте орегано и снимите с огня. Дайте остыть около 10 минут.

3. Переложите смесь в чашу кухонного комбайна; добавьте уксус и соль. Измельчайте до тех пор, пока смесь не станет грубо измельченной, 5 или 6 раз. (Вам нужно сохранить часть крупной текстуры орехов и семян кунжута.) Попробуйте и добавьте соль, если хотите. Отложите 1/2 стакана сальсы мачи и вылейте оставшуюся сальсу мачи в стеклянную банку. Закройте и охлаждайте до года.

https://www.foodandwine.com/recipes/easy-salsa-macha