Стейк-рулет с корочкой из хрена

Это впечатляющее блюдо поразит ваших друзей и семью. Обваляйте перец, зелень и сыр во фланговом стейке, затем посыпьте панировочными сухарями, чтобы получилась хрустящая корочка. Когда вы нарезаете жаркое, на каждом куске видна часть красной и зеленой начинки.

Стейк-рулет с корочкой из хрена

Ингредиенты

Для стейка:

2 красных болгарских перца, очищенных от черешков, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1 лук-порей, только белая и светло-зеленая части, мелко нарезанный

2 зубчика чеснока, измельченных

1 чашка нарезанной свежей петрушки

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 стейк из фланга весом от 2 1/4 до 2 1/2 фунта, обрезанный

1/2 фунта нарезанного сыра проволоне (около 8 ломтиков)

Для Корочки:

3/4 стакана панировочных сухарей

3 чайные ложки нарезанного свежего розмарина

3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

3 столовые ложки сушеного хрена

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для смазывания

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте начинку для стейка: разогрейте жаровню и положите перцы срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Жарьте, пока кожа не обуглится, 8–10 минут. Переложите в миску, накройте тарелкой и отставьте в сторону, пока не остынет настолько, что можно будет взять с собой. Очистите перец пальцами или ножом для очистки овощей. При необходимости слегка промойте, чтобы удалить оставшуюся кожуру, и высушите.
2. Разогрейте духовку до 425 градусов. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и чеснок и готовьте до мягкости, около 5 минут. Снимите с огня, добавьте петрушку, приправьте солью и перцем. Дайте остыть.
3. Аккуратно отбейте стейк плоской стороной молотка или тяжелой сковороды до толщины 1/4 дюйма. Выложите на разделочную доску длинной стороной к себе и приправьте солью и перцем. Равномерно положите жареный перец на мясо, оставляя вокруг него границу шириной 1 дюйм. Сверху выложите ломтики сыра, затем смесь из лука-порея. Сверните мясо в плотный цилиндр, заправляя его начинкой.
4. Приготовьте корочку: смешайте в средней миске панировочные сухари, розмарин, петрушку, хрен, оливковое масло, 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу до увлажнения. Смажьте рулет из стейка небольшим количеством оливкового масла и примажьте смесью панировочных сухарей сверху и по бокам. Перевяжите рулет шпагатом в трех-четырех местах, следя за тем, чтобы он не был слишком тугим (чтобы корочка осталась целой).
5. Поместите рулет со стейком на решетку в жаровне и запекайте, пока корочка не станет золотистой, а термометр, вставленный в центр, не покажет 130 градусов для средней прожарки, около 45 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 15 минут. Аккуратно отрежьте шпагат, затем нарежьте рулет поперек на кусочки толщиной 1 дюйм.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/horseradish-crusted-steak-roulade-recipe-2012343