Тайская вегетарианская лапша с карри и курицей

Это насыщенное овощами блюдо из курицы может похвастаться множеством вкусов благодаря красной пасте карри, миндальному маслу и кешью.

Тайская вегетарианская лапша с карри и курицей

Ингредиенты

1 1/2 фунта куриных грудок без костей и кожи (около 2 больших)

1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/2 стакана кокосового молока

Сок 2 лаймов плюс дольки лайма для подачи

2 столовые ложки миндального масла

2 чайные ложки красной пасты карри (см. примечания повара)

1 большая морковь, спиральная

1/2 небольшого кочана красной капусты, нарезанной тонкими ломтиками

1 большой английский огурец, спиральный

2 лука-шалота, тонко нарезанного 

Нарезанные жареные соленые кешью для подачи

Направления

Специальное оборудование:

 спирализатор

1. Разогрейте жаровню и застелите противень фольгой. Сбрызните курицу оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Переложите на подготовленный противень и запекайте, перевернув наполовину, до готовности, около 10 минут.
2. Тем временем смешайте в большой миске кокосовое молоко, сок лайма, миндальное масло и пасту карри. Добавьте морковь, капусту, 1 чайную ложку соли и перемешайте, чтобы она полностью покрылась. Дайте постоять 15 минут. Добавьте огурец в миску и перемешайте.  
3. Тонко нарежьте курицу. Разложите овощи по 4 тарелкам и сверху выложите курицу, зеленый лук и немного кешью. Подавайте с дольками лайма.

Примечание повара

Некоторые пасты красного карри не одобрены планом Whole30, поэтому перед использованием проверьте этикетку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/whole30-thai-curry-veggie-noodles-with-chicken-3881825