Жареная курица Спэтчкок с картофелем Шмальцы и соусом «Зеленая богиня»

Техника «Спэтчкок» — фантастически эффективный способ приготовления курицы. Если удалить позвоночник и оставить курицу лежать ровно, птица будет готовиться более равномерно и тщательно, при этом кожа станет хрустящей со всех сторон. Оставьте костяк для бульона — он полон вкуса!

Жареная курица Спэтчкок с картофелем Шмальцы и соусом «Зеленая богиня»

Ингредиенты

Одна целая курица весом 4 фунта, без потрохов.

Кошерная соль и черный перец

2 фунта картофеля Yukon Gold, нарезанного кусочками размером 1 1/2 дюйма. 

Оливковое масло 

Соус «Зеленая богиня», рецепт следующий.

Соус «Зеленая богиня»:

3/4 стакана цельных несоленых кешью

2 столовые ложки лимонного сока 

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса 

2 чайные ложки подготовленного хрена 

1 1/2 чайной ложки кленового сиропа 

1 зубчик чеснока 

Кошерная соль 

1/4 стакана свежих листьев кинзы 

1/4 стакана свежих листьев плосколистной петрушки 

2 столовые ложки свежих листьев эстрагона

1 столовая ложка свежего укропа 

1 зеленый лук 

Направления

1. Найдите позвоночник курицы и разрежьте птицу насквозь с обеих сторон позвоночника. Кость сохраните для запаса. Переверните курицу и сильно надавите, чтобы килевая кость треснула. Теперь ваша курица приготовлена ​​и будет лежать ровно.
2. Посыпьте курицу солью на высоте 8 дюймов над птицей. Это обеспечит равномерное попадание соли на курицу. Поместите на противень или форму для выпечки и поставьте в холодильник без крышки минимум на 12–36 часов.
3. Когда курица будет готова, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Перемешайте картофель с 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем и выложите на противень. Положите курицу на картофельную подушку грудкой вверх и подоткнув крылья, затем смажьте ее оливковым маслом.
4. Запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов по Фаренгейту и запекайте, пока внутренняя температура курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, еще примерно 40 минут. Вы можете приготовить соус «Зеленая богиня» прямо сейчас.
5. Когда курица будет полностью готова, положите ее на разделочную доску на 10 минут, прежде чем нарезать. Пока ждете курицу, положите картофель обратно в духовку при температуре 450 градусов по Фаренгейту и запекайте до хрустящей корочки еще 10–15 минут.
6. Для подачи срежьте куриные грудки с костей и нарежьте каждую грудку под углом на ломтики толщиной 1 дюйм. Удалите крылья и ножки и отделите бедро от голени. Оставшуюся тушку можно сохранить и заморозить, чтобы приготовить куриный бульон. Подавайте курицу с картофелем шмальц и соусом «Зеленая богиня».

Соус «Зеленая богиня»:

Выход: около 1 стакана.

1. Замочить кешью в горячей воде на 10 минут. Слейте воду, затем добавьте в высокоскоростной блендер замоченные кешью, 6 столовых ложек воды, лимонный сок, оливковое масло, хрен, кленовый сироп, чеснок и 1/4 чайной ложки соли. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте кинзу, петрушку, эстрагон, укроп и зеленый лук и перемешивайте, пока все травы полностью не смешаются. Соус можно хранить в холодильнике 2–3 дня. Если он становится густым, при необходимости разбавьте его водой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/spatchcock-roast-chicken-with-schmaltzy-potatoes-and-green-goddess-sauce-9981880