Овощной кускус с марокканским песто

Это блюдо с марокканскими пряностями наполнено ароматом песто из свежей кинзы и петрушки.

Овощной кускус с марокканским песто

Ингредиенты

Для Песто:

1 чашка свежей кинзы (листья и немного стеблей)

1/2 стакана свежей петрушки (стебли оставлены для кускуса)

2 столовые ложки цельного миндаля

1/2 зубчика чеснока

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

Кошерная соль

Для кускуса:

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Кошерная соль

1 луковица, разрезанная на 8 долек

1 палочка корицы

1 банка по 14 унций очищенных помидоров, разрезанных пополам

2 небольшие моркови, нарезанные кубиками

1 цуккини и/или 1 пучок мангольда, нарезанные

1/3 стакана изюма

Свежемолотый перец

1 1/2 стакана цельнозернового кускуса

Направления

1. Приготовьте песто: 
2. Смешайте кинзу, листья петрушки, миндаль и чеснок в кухонном комбайне; пульсировать до крупного измельчения. Добавьте оливковое масло и 1/2 чайной ложки соли; обрабатывайте до однородного состояния.
3. Подготовьте овощи для кускуса: нагрейте широкую кастрюлю с толстым дном на среднем огне. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и 1 чайную ложку соли; варить, пока масло не начнет коричневеть. Добавьте лук. Свяжите оставшиеся стебли петрушки и палочку корицы шпагатом; добавить в кастрюлю. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не подрумянится, около 5 минут. Добавьте помидоры, 1 стакан воды, морковь, кабачки и/или мангольд, изюм, 1 1/2 чайной ложки соли и перец по вкусу. Готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 15 минут. Удалите петрушку и корицу.
4. Тем временем приготовьте кускус, как указано на этикетке. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, приправьте солью и перцем и перемешайте вилкой. Выложите на кускус овощи и песто.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/vegetable-couscous-with-moroccan-pesto-recipe-2103798