Шоколадно-миндальный торт с засахаренной клюквой

Приготовьте этот элегантный шоколадный торт, используя смесь муки общего назначения и миндальной муки. Посыпьте его сладкой и острой засахаренной клюквой, чтобы придать праздничный вкус.

Шоколадно-миндальный торт с засахаренной клюквой

Ингредиенты

Для засахаренной клюквы: 

1 1/2 стакана сахарного песка

2 стакана клюквы, размороженной, если она заморожена

1/2 чайной ложки молотого кардамона

Для торта:

Кулинарный спрей с антипригарным покрытием

2 стакана универсальной муки

1/2 стакана миндальной муки

1 1/2 чайной ложки разрыхлителя

1 чайная ложка пищевой соды

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки молотого душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кардамона

3/4 стакана несладкого какао-порошка голландского производства

3 больших яйца

2 стакана сахарного песка

1 стакан пахты

1/2 стакана растительного масла

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Для глазури:

4 палочки несоленого сливочного масла комнатной температуры

6 стаканов сахарной пудры

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка чистого ванильного экстракта

1 чайная ложка чистого экстракта миндаля

2 столовые ложки молока

2 столовые ложки миндального ликера, например Амаретто (или используйте больше молока)

 

Направления

1. Приготовьте засахаренную клюкву: доведите до кипения 3/4 стакана сахарного песка и 3/4 стакана воды в средней кастрюле. Готовьте, помешивая, пока сахар не растворится, около 2 минут. Положите клюкву в большую миску и залейте ее сахарным сиропом; дайте постоять 1 час. Взбейте оставшиеся 3/4 стакана сахарного песка с кардамоном в большой миске. Слейте воду с клюквы, добавьте к сахару со специями и перемешайте. Разложите клюкву и сахар на противне с бортиками. Дайте настояться, время от времени обмакивая клюкву в сахаре, пока она не высохнет, 2–3 часа.
2. Тем временем приготовьте торт: разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Смажьте две 9-дюймовые круглые формы для торта кулинарным спреем и застелите дно пергаментной бумагой. Смажьте пергамент кулинарным спреем. Взбейте в большой миске универсальную муку, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, душистый перец и кардамон; отложить. Положите какао-порошок в отдельную большую миску. Нагрейте 1 стакан воды в небольшой кастрюле почти до кипения; засыпьте какао-порошком и взбейте до однородной массы. Отставьте в сторону, пока слегка не остынет, около 10 минут.
3. Добавьте яйца в смесь какао и взбейте миксером на средней скорости до однородной массы. Добавьте сахарный песок, пахту, растительное масло и ваниль; взбивайте, пока не смешано. Уменьшите скорость миксера до низкой; постепенно добавляйте мучную смесь, затем увеличьте скорость до средней и взбивайте до однородной массы, около 1 минуты. Равномерно распределите тесто между формами для кексов; слегка постучите по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центры, не выйдет чистой, 30–35 минут. Переложите на решетку и дайте остыть в формах 10 минут, затем переверните коржи на решетку, чтобы они полностью остыли. Снимите пергамент. (Корни для торта можно приготовить за 1 день; дайте остыть, затем плотно заверните в пищевую пленку.)
4. Приготовьте глазурь: взбейте масло, сахарную пудру и соль в большой миске миксером на средней скорости до однородного состояния. Добавьте экстракты ванили и миндаля; увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, соскребая со стенок чаши, до кремообразного состояния, около 3 минут. Добавьте молоко и миндальный ликер; взбивайте до легкой и пышной массы, еще 1–2 минуты.
5. Разрежьте пополам 1/2 стакана засахаренной клюквы. Поместите один корж на тарелку или подставку для торта. Намажьте 1 стаканом глазури, затем посыпьте разрезанной половинками клюквы. Накройте вторым коржом. Оставшейся глазурью покройте верх и бока торта. Сверху выложите оставшуюся засахаренную клюкву.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chocolate-almond-cake-with-sugared-cranberries-3363902