Жареное ребрышко

 Метод приготовления этого потрясающего жаркого может показаться нетрадиционным, но таков замысел: обжарка при начальной высокой температуре поджаривает снаружи корочку, затем выключение духовки и оставление жаркого внутри позволяет ему приготовиться до идеальной средней прожарки.

Жареное ребрышко

Ингредиенты

Прайм Ребрышки:

2 палочки (1 стакан) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1/4 стакана готового хрена

2 столовые ложки смешанного или трехцветного перца, крупно порезанного

Кошерная соль

Одно жаркое из ребрышек без костей весом от 7 до 8 фунтов

Соус:

2 стакана сметаны

2/3 стакана подготовленного хрена, слить воду

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 пучок свежего чеснока, крупно нарезанного (около 3/4 стакана)

Направления

1. Для ребрышек: разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Положите масло, хрен, перец горошком и 2 столовые ложки соли в среднюю миску и перемешайте до однородного состояния. Равномерно намажьте приправленное масло сверху и по бокам жаркого (оставьте низ чистым) и поставьте на решетку, установленную в большой жаровне. Запекайте 35–40 минут (5 минут на фунт), затем выключите духовку и оставьте жаркое внутри духовки на полтора часа (не открывайте в это время дверцу духовки). Он должен быть темно-золотисто-коричневым снаружи и средней прожарки внутри.
2. Для соуса: Тем временем взбейте в средней миске сметану, хрен, 2 чайные ложки соли и 1 чайную ложку перца, пока они хорошо не перемешаются. Добавьте чеснок, накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи. 
3. Нарежьте жаркое ломтиками толщиной 1 дюйм и подавайте с соусом.

Примечание повара

Чтобы облегчить планирование еды, решите, в какое время вы хотите ее подать, и отсчитайте примерно 2 часа — именно тогда жаркое должно быть отправлено в духовку.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/roast-prime-rib-3761557