Сообщения
Рецепт влажных и насыщенных шоколадных ворот — классический десерт, который можно найти в кафе и кондитерских по всей Японии. Этот декадентский торт, украшенный клубникой и свежими взбитыми сливками, представляет собой красивое и элегантное сладкое угощение, которое можно приготовить дома для любого праздничного случая.
Шоколадный торт
ИНГРЕДИЕНТЫ
- ¼ стакана муки для кексов (взвесьте ингредиенты; нажмите кнопку «Метрические измерения» для измерения; или воспользуйтесь методом « взбить и посыпать » и выровнять)
- ¾ стакана какао-порошка голландского производства (взвесьте какао-порошок или используйте тот же метод «взбейте и посыпьте» и выровняйте его; я использую какао-порошок Guittard))
- ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
- 5 больших яиц (по 50 г каждое без скорлупы) (комнатной температуры)
- 9 столовых ложек несоленого сливочного масла (комнатной температуры; 1 палочка плюс 1 столовая ложка )
- ¾ стакана шоколадной стружки (рекомендую смешать ½ стакана ( 100 г ) полусладкой(46% какао) и ¼ стакана ( 50 г) темного напитка .(63% какао); используйте качественные чипсы для выпечки)
- ½ стакана сахара (для яичных желтков)
- 2 столовые ложки молока (комнатной температуры; для более насыщенного вкуса можно использовать густые (взбитые) сливки)
- ½ стакана сахара (для яичных белков)
Для украшения из клубники и взбитых сливок (вариант 1)
- ⅔ стакана густых (взбитых) сливок (храните их холодными)
- 4 чайные ложки сахара (10% веса жирных сливок)
- сахарная пудра (для посыпки)
- ½ фунта клубники (удалить верхушки)
- свежие листья мяты
Для быстрого украшения из малины (вариант 2)
- 10 малины
- кондитерский сахар (для посыпки; я использовал неплавкий снежный сахар. )
ИНСТРУКЦИИ
- Прежде чем начать: я настоятельно рекомендую вам взвесить ингредиенты на кухонных весах.для этого рецепта. Нажмите кнопку «Метрическая система» в верхней части рецепта, чтобы преобразовать измерения ингредиентов в метрические. Если вы используете мерный стакан, следуйте методу «взбить и посыпать» : взбейте муку ложкой, насыпьте муку в мерную чашку и выровняйте ее. В противном случае вы можете зачерпнуть больше муки, чем нужно.
- Соберите все ингредиенты. В этом рецепте используется круглая форма для выпечки диаметром 8 дюймов (20 см).. Для кастрюли большего или меньшего размера узнайте, как отрегулировать количество ингредиентов, в сообщении блога. Для достижения наилучшего результата используйте кастрюлю светлого цвета ; Более подробную информацию см. в разделе «Советы по выпечке» в моем блоге.
Разогрев духовки
- Отцентрируйте решетку в духовке и разогрейте духовку до 350°F (175°C) . Для конвекционной печи уменьшите температуру приготовления на 25°F (15°C).
Выстелить форму для выпечки
- Застелите дно и стенки круглой формы для торта диаметром 8 дюймов (20 см) пергаментной бумагой. Здесь я использую предварительно разрезанный лист пергаментной бумаги.. Чтобы измерить дно формы, положите ее на лист пергаментной бумаги и обведите ручкой по внешней стороне. Для стенок формы используйте дополнительную бумагу рядом с нарисованным кругом. Этот лист бумаги должен представлять собой прямоугольник размером примерно 8 x 12½ дюймов (20 x 32 см). Сложите его пополам вдоль и сделайте острый сгиб, чтобы обозначить центральную линию.
- Ножницами вырежьте обведенный вами круг. Мне нравится резать внутри линии, чтобы круг был нужного размера. Отложите это в сторону. Затем отрежьте от бумаги прямоугольный лист, если он еще прикреплен, как я это сделал здесь.
- Сложите прямоугольный лист пополам вдоль и сложите длинные края вместе, чтобы получился клапан шириной около ½ дюйма (1,3 см). Сделайте острую складку, чтобы отметить клапан, затем разверните его. Держа края вместе, сделайте прямые надрезы до отметки сгиба каждые ½ дюйма (1,3 см) по всей длине клапанов.
- Затем разверните прямоугольный лист и разрежьте его пополам по центральной линии сгиба. Теперь у вас есть две полоски, каждая с надрезом вдоль одного длинного края. Выровняйте боковые стороны формы полосками, краями клапанов вниз, чтобы выемки лежали ровно на дне формы. Сложенная часть должна аккуратно прилегать к дну сковороды. Перекрываем короткие края полосок.
- Наконец, выстелите дно формы кругом из пергаментной бумаги, поместив его поверх надрезанных клапанов.
Подготовка ингредиентов
- Смешайте ¼ стакана муки для кексов , ¾ стакана какао-порошка голландского производства и ⅛ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и просейте через мелкоячеистое сито.
- Важно просеивать, так как какао-порошок может иметь комочки (см. фото). Придавите их ложкой, чтобы какао прошло сквозь сетку. Повторите просеивание 2–3 раза и отложите в сторону.
- Протрите чашу стационарного миксера (или большую миску) чистым полотенцем. Это гарантирует отсутствие влаги и жира для правильного взбивания яичных белков. Отделите 5 больших яиц (по 50 г каждое без скорлупы) , положив белки в чашу миксера, а желтки в отдельную большую миску. Держите яичные белки при комнатной температуре. Если они холодные, шоколадная смесь может затвердеть.
- Установите пароварку, поставив жаропрочную стеклянную миску на кастрюлю с едва кипящей водой на самом слабом огне. Нарежьте 9 столовых ложек несоленого сливочного масла на более мелкие кусочки или кубики.
Приготовление шоколадной смеси
- Добавьте сливочное масло и ¾ стакана шоколадной стружки в стеклянную миску. Периодически помешивайте, пока шоколад не растает. Тем временем на следующем этапе приготовьте смесь яичных желтков. Совет: следите за тем, чтобы в чашу не попадала влага; в противном случае шоколад схватится.
Приготовление смеси яичных желтков
- К яичным желткам добавьте полстакана сахара .
- Взбейте желтковую смесь ручным венчиком до тех пор, пока она не станет густой и бледной по консистенции.
Соединить смеси желтка и шоколада
- Шоколадная смесь должна иметь температуру 122°F (50°C). Рекомендую приобрести термометр мгновенного считывания.проверить температуру (это полезно и для стейка, и для рыбы, и для заварного крема). Возьмите чашу из пароварки и вытрите влагу/пар со дна чаши. Мы не хотим, чтобы в тесто попала влага во время заливки шоколадной смеси.
- Добавьте шоколадную смесь к желтковой смеси, по четверти порции за раз . Используя ручной венчик, хорошо перемешайте перед добавлением следующей порции.
- Продолжайте добавлять шоколадную смесь, по четверти порции за раз. После каждого добавления хорошо перемешивайте, чтобы смесь была однородной. Шоколад затвердеет, если шоколадная смесь недостаточно теплая или смесь желтков слишком холодная. Вот почему важно использовать яйца комнатной температуры.
- Разогревайте в микроволновой печи 2 столовые ложки молока постепенно в течение 10 секунд, пока оно не начнет дымиться. Добавьте его в тесто и перемешайте венчиком. Совет: молоко поможет разогреть тесто и не даст шоколаду затвердеть.
Взбить яичные белки
- Используя венчик миксера, взбейте яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены.
- Начните добавлять ½ стакана сахара в 3 отдельных приема , взбивая.
- Затем увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до образования очень мягких пиков .
- Чтобы проверить наличие очень мягких пиков, сделайте следующее: Снимите насадку-венчик с миксера. С помощью насадки-венчика вручную перемешайте яичные белки еще раз, соскребая их со дна, и поднимите их вверх. Яичные белки не должны быть жидкими, но достаточно мягкими, чтобы несколько раз упасть и остановиться. Не перевзбивайте яичные белки.
Добавляем яичные белки и сухие ингредиенты
- Добавьте в тесто треть взбитых яичных белков. Венчиком перемешайте смесь лопаточными движениями. Прекратите смешивание , когда увидите красивый мраморный эффект (см. следующий шаг) .
- Добавляем сухие ингредиенты в тесто сразу.
- Продолжайте перемешивать смесь лопаточными движениями венчика до тех пор, пока большая часть сухих ингредиентов не будет включена, но немного сухих ингредиентов все еще останется.
- Добавьте в тесто остальные яичные белки. Возьмите силиконовую лопатку и аккуратно введите яичные белки, соскребая дно миски. Важно складывать тесто, не выдувая воздух.
- Продолжайте складывать до тех пор, пока цвет не станет однородным и не останется белых полос или сухих ингредиентов. Не перемешивайте, но в то же время нельзя недомешивать, так как внутри торта может образоваться полость.
- Выливайте тесто в форму сразу и в одном месте, чтобы минимизировать образование воздушных карманов и разгладить верх теста. Дважды уроните форму на стол, чтобы убрать пузырьки воздуха, попавшие в тесто.
Печь
- Выпекайте пирог при температуре 350°F (175°C) в течение 55–60 минут, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не будет вытаскивать влажные крошки (не мокрое тесто). Совет: если вы используете темную форму для выпечки, ваш пирог может испечься быстрее, чем мой. Я рекомендую снизить температуру в духовке на 25°F (15°C) и проверить готовность на 10 минут раньше, начиная примерно с отметки 45 минут.
- Когда пирог будет готов, достаньте его из духовки и твердо поставьте форму для кекса на столешницу, чтобы пары воды вышли. Поставьте форму на решетку для охлаждения и дайте пирогу полностью остыть в форме. Когда пирог остынет, он может немного сдуться. Для лучшего вкуса и текстуры хорошо заверните торт (все еще в форме), чтобы влага не уходила, а затем храните его на ночь в холодильнике.
Развернуть торт и подать на стол
- Примерно за 15 минут до подачи торт достаньте из холодильника. Проведите ножом по краям торта. Затем аккуратно переверните корж на руку и снимите форму.
- Снова переверните торт на тарелку для торта или подставку так, чтобы он оказался правильной стороной вверх. Снимите пергаментную бумагу с боков торта. Оставьте пергаментную бумагу внизу на месте.
Украсить клубникой и взбитыми сливками (вариант 1)
- В миксере взбейте ⅔ стакана густых сливок (должны быть очень холодными) и 4 чайные ложки сахара до образования средних пиков. Если вы взбиваете вручную, вы можете взбивать, охлаждая дно чаши ледяной водой.
- Средние пики означают, что когда вы поднимаете венчик, крем сохраняет форму, но кончик пика загибается обратно. Для украшения торта используйте мелкоячеистое сито, посыпьте верх тонким слоем сахарной пудры . Затем покройте торт взбитыми сливками; вы можете либо передать его по своему усмотрению, либо следовать простому методу, который я показываю здесь. Сначала перенесите взбитые сливки в центр верха торта.
- Выложите круг взбитых сливок с помощью смещенной лопаточки примерно на 1 дюйм (2,5 см) от края торта.
- Разрежьте полфунта клубники вдоль пополам. Поместите первый слой клубники разрезанной стороной вверх и кончиками наружу на взбитые сливки, чтобы сформировать кольцо возле края круга из взбитых сливок. Затем поместите второе кольцо клубники, на этот раз срезом вниз, внутрь кольца первого клубничного слоя. Совет: для естественного вида создайте неровные узоры.
- Вокруг центра выложите третий и последний слой клубники. Украсьте сверху небольшими листьями свежей мяты и слегка посыпьте клубнику сахарной пудрой . Наслаждаться!
Украсить малиной (вариант 2)
- Посыпьте торт сахарной пудрой и украсьте торт 10 ягодами малины .
Хранить
- Остатки можно хранить в герметичном контейнере и хранить в холодильнике до 3–4 дней или в морозильной камере в течение 2 недель.
Комментариев нет:
Отправить комментарий