Буйабес с обжаренным палтусом

Домашний чесночный рулет гарантирует сочное и ароматное блюдо.

Буйабес с обжаренным палтусом

Ингредиенты

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

1 маленькая луковица фенхеля, луковицу нарезать ломтиками, листья оставить

1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка нитей шафрана

1 3/4 стакана белого сухого вина

2 столовые ложки лакричного ликера, например Pernod

1 3/4 стакана нарезанных жареных помидоров с жидкостью

1 3/4 стакана рыбного бульона

1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна

1 лавровый лист

2/3 фунта картофеля с золотыми сливками

2/3 фунта маленьких моллюсков в раковине

2/3 фунта мидий в панцире

1/3 фунта креветок U 21/25, очищенных и без жилок, с хвостом

Четыре филе палтуса весом 6 унций, без костей и кожи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

3 лука-шалота, нарезанного

1 лимон, нарезанный дольками

Чесночный рулет, для подачи, рецепт следующий.

Чесночный Руй:

1/3 фунта мальков картофеля, приготовленного

1/4 стакана жареного красного перца в банках

3 зубчика чеснока

1 стакан майонеза

1 чайная ложка лимонного сока

1/2 чайной ложки сладкой паприки

Щепотка кайенского перца или по мере необходимости

Кошерная соль

Направления

1. Поставьте большую голландскую духовку на средний или сильный огонь и нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Добавьте фенхель и лук и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте чеснок и шафран и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Деглазируйте белым вином и лакричным ликером, соскребая подрумяненные кусочки. Уменьшайте жидкость до тех пор, пока она почти полностью не испарится. Затем добавьте помидоры, рыбный бульон, тимьян и лавровый лист. Добавьте картофель, доведите до кипения и варите до готовности, около 10 минут. Добавьте моллюсков и мидии и варите еще 3 минуты, чтобы дать им фору. Добавьте креветки и варите, пока моллюски не откроются, последние 2 минуты. Выбросьте все неоткрытые моллюски. 
2. Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте оставшееся масло. Обсушите филе палтуса бумажным полотенцем и обильно посыпьте с обеих сторон солью и перцем. Как только масло начнет слегка дымить, обжарьте палтуса. Готовьте, пока нижняя часть не станет золотистой и хрустящей, 4–5 минут с первой стороны. Переверните и готовьте вторую сторону в течение 1–2 минут. Достаньте рыбу из кастрюли, сохраните в тепле и отложите в сторону.
3. Для подачи положите каждое филе палтуса на дно неглубокой сервировочной миски. Вокруг рыбы в каждой миске разложите по несколько картофелин, креветок, моллюсков и мидий. Разлейте бульон по тарелкам. Украсьте петрушкой, зеленым луком, несколькими листьями фенхеля и дольками лимона. Подавайте немедленно с чесночным рулетом.

Чесночный Руй:

Выход: 1 1/2 стакана

1. Картофель очистить и крупно нарезать. Поместите картофель, красный перец и чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до тех пор, пока они не будут крупно нарезаны. Добавьте майонез, лимонный сок и сладкую паприку. Обрабатывайте до получения гладкой и кремовой консистенции. Приправьте кайеной и солью по вкусу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 10–15 минут, чтобы охладить и дать вкусам соединиться.

https://www.foodnetwork.com/recipes/guy-fieri/bouillabaisse-with-seared-halibut-recipe-2047889