Независимо от того, используете ли вы их в качестве заменителя мяса в растительной диете или хотите добавить немного дополнительной текстуры, грибы чрезвычайно универсальны. Их земляной характер умами придает аромат любому блюду и хорошо сочетается с широким спектром вкусов. От добавления сыра и панировочных сухарей для вкусной закуски до превращения их в сытные «ребрышки» для барбекю — эти рецепты вызовут у вас желание включать грибы во все свои блюда. Их также относительно легко вырастить дома и хорошо заморозить для дальнейшего использования . Начните с грибного бефстроганова, в котором портобелло и грибы шиитаке сияют в сливочном и приятном соусе для пасты, покрытом яичной лапшой с маслом.

Грибной бефстроганов

Ингредиенты

1 фунт грибов портобелло без ножки

8 унций грибов шиитаке без ножки

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 столовая ложка универсальной муки

1 1/4 стакана грибного бульона

1/2 чайной ложки соевого соуса

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 унции мягкого козьего сыра

1/2 стакана сметаны

2 столовые ложки измельченной петрушки

Яичная лапша, приготовленная и намазанная маслом, для подачи.

Направления

1. Нарежьте портобелло полосками толщиной 1/2 дюйма, затем разрежьте каждую полоску пополам крест-накрест. Повторите то же самое с шиитаке, сохраняя два гриба отдельно.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Когда пена начнет спадать, добавьте портобелло и готовьте, перемешав один или два раза, около 1 минуты. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и щедрую щепотку перца и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится, не станет сочным и нежным, но твердым, около 2 минут. Переложите в среднюю миску.
3. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оставшегося сливочного масла, дайте ему зашипеть, затем добавьте шиитаке и перемешивайте около 30 секунд. Добавьте оставшуюся 1 ст.
4. Верните портобелло на сковороду и посыпьте грибы мукой. Затем перемешайте, соскребая дно сковороды, пока мука не исчезнет, ​​около 30 секунд. Добавьте половину бульона, весь соевый соус и горчицу, очищая дно сковороды до тех пор, пока оно не станет чистым, затем добавьте оставшийся бульон. Доведите смесь до кипения и варите, пока соус слегка не загустеет, около 6 минут. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 5 минут, помешивая один или два раза. Добавьте козий сыр.
5. Снимите сковороду с огня и добавьте сметану и петрушку. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Подавайте бефстроганов с яичной лапшой, намазанной маслом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/mushroom-stroganoff-3364088