Обжаренный палтус с соппрессатой и фенхелем

 Воспользуйтесь соленостью и остротой вяленой ветчины и придайте ей вкус рыбному бульону.

Обжаренный палтус с соппрессатой и фенхелем

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса плюс еще для сбрызгивания

4 унции сопрессата, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма (около 1 стакана)

1 луковица фенхеля, разрезанная пополам, без сердцевины и очень тонко нарезанная (около 2 чашек), листья оставить

1 стакан виноградных помидоров, разрезанных пополам

1/4 стакана маринованного сока халапеньо

2 столовые ложки крупно нарезанного маринованного халапеньо

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

3 столовые ложки растительного масла

Четыре филе палтуса весом 6 унций, без кожи

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Хрустящий хлеб для подачи

Направления

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле с высокими стенками на средне-сильном огне. Добавьте сопрессату и готовьте, пока она не подрумянится по краям, 3–5 минут. Шумовкой переложите сопрессату на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте в сковороду фенхель и готовьте, пока он не станет мягким и не подрумянится, 4–6 минут. Добавьте подрумяненный соппрессата, помидоры, сок халапеньо, маринованный перец халапеньо и 2 стакана воды. Готовьте, пока жидкость не уменьшится почти наполовину, а помидоры не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте сливочное масло. Выключите огонь и накройте крышкой.
2. Нагрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Обильно посыпьте палтуса солью и перцем. Когда масло только начнет дымиться, аккуратно положите 2 филе на сковороду и обжарьте до румяной корочки с обеих сторон, всего около 5 минут. Переложите на большую тарелку. Обжарьте оставшееся филе, при необходимости используя оставшееся растительное масло.
3. При подаче равномерно распределите смесь сопрессаты и бульон по 4 неглубоким тарелкам. Сверху выложите палтус, сбрызните оливковым маслом и украсьте оставленными листьями фенхеля. При желании подавайте с хрустящим хлебом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/pan-seared-halibut-with-soppressata-and-fennel-2269096