Карне Асада Буррито

 Джефф готовит маринад для стейка, прежде чем зажарить его на гриле, пока он не подрумянится и не станет хрустящим. Выложите стейк на лепешки, смазанные слоем песто из кинзы, затем посыпьте помидорами. Плотно заверните его и съешьте целиком или разрежьте пополам по диагонали — только не забудьте обмакнуть его в большое количество домашней сальсы.

Карне Асада Буррито

Ингредиенты

Маринад Моджо:

1 столовая ложка канолового масла и еще немного для гриля

Сок из 2 лаймов

Цедра с 1 апельсина

Сок из 2 апельсинов

4 зубчика чеснока, грубо нарезанных

1 маленькая луковица, мелко нарезанная (около 3/4 стакана)

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка молотого тмина

1 столовая ложка кошерной соли

2 фунта стейка из юбки (1 большой стейк, разрезанный пополам)

Сэндвич-сборка:

Шесть 10-дюймовых мучных лепешек, нагретых

Песто из кинзы, рецепт следующий.

4 маленьких или 2 больших спелых помидора, очищенных от семян и внутренней мякоти, нарезанных соломкой.

Обугленная сальса для макания, рецепт следующий.

Песто из кинзы

1 чашка поджаренных тыквенных семечек

4 чашки свежей кинзы, листьев и нежных стеблей

1 стакан свежих листьев петрушки

Сок из 2 лаймов

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса

2 халапеньо, удалить семена и ребра, нарезать

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Обугленная сальса

12 унций крупных томатилло (около 3), удалить шелуху и очистить

3 зубчика чеснока, кожица неповрежденная

2 сливовых помидора

1 маленькая желтая луковица, кожура и корень неповрежденные, разрезанные на четвертинки

1 сушеный перец чили анчо

1 поблано чили

1/4 стакана свежих листьев кинзы

1 чайная ложка нектара агавы

Сок 1 лайма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Направления

1. Для маринада: смешайте в миске масло, сок лайма, цедру и сок апельсина, чеснок, лук, порошок чили, тмин и соль до однородной массы. При необходимости отрегулируйте приправу. Переложите маринад в большой пакет для заморозки. Добавьте стейк и поставьте мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или максимум на ночь.
2. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на среднем или сильном огне и слегка смажьте ее маслом канолы. Вытащите стейк из маринада и жарьте на гриле, пока он не подрумянится и не станет красивой и хрустящей, по 5–7 минут с каждой стороны. Достаньте и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать. Нарежьте мясо тонкими ломтиками против волокон.
3. Для сэндвича: положите лепешку ровно и смажьте ее ровным слоем песто из кинзы. Посыпьте помидорами и выложите на стейк. Плотно заверните и съешьте целиком или разрежьте пополам по диагонали – только не забудьте обмакнуть в большое количество обугленной сальсы.

Песто из кинзы

Выход: 1 1/2 стакана

1. Поместите тыквенные семечки на сухую сковороду и поджарьте на среднем огне, пока они не станут слегка золотистыми и не станут ароматными, 5–6 минут. Добавьте кинзу, петрушку, оливковое масло, сок лайма и перец халапеньо в кухонный комбайн, а затем измельчите до получения однородной массы, но все еще слегка крупной. Приправу регулируйте по своему усмотрению.

Обугленная сальса

Выход: около 3 стаканов.

1. Нагрейте большую сковороду-гриль до средне-сильного огня. Добавьте томатилло, чеснок, помидоры, лук, анчо и перец чили поблано. Обугливайте со всех сторон до тех пор, пока они не почернеют по частям, а после того, как они почернеют, переложите обугленные овощи и перец чили на разделочную доску. В зависимости от размера каждый овощ обугливается с разной скоростью.
2. Поместите обугленный перец чили анчо в небольшую миску и залейте его достаточным количеством горячей воды, чтобы покрыть его. Дайте настояться, пока перец чили не станет мягким, от 8 до 10 минут. Когда он станет мягким, удалите плодоножку и семена.
3. Удалите стебель и семена из обугленного поблано, а также стебель и кожицу из обугленных зубчиков чеснока и четвертинок лука.
4. Поместите замоченные чили анчо и поблано, томатильо, чеснок, помидоры, лук, кинзу, сок агавы и лайма в чашу кухонного комбайна и перемешайте до получения однородной массы. Приправьте солью и перцем по своему усмотрению.

https://www.foodnetwork.com/recipes/jeff-mauro/carne-asada-burrito-recipe-2032048