Грибное ризотто

Грибное ризотто Тайлера Флоренса любимо фанатами и обязательно произведет впечатление на любого гостя. Немного трюфельного масла действительно усиливает вкус.

Грибное ризотто

Ингредиенты

8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

3 столовые ложки оливкового масла, разделенные

1 луковица, нарезанная кубиками, разделенная

2 зубчика чеснока, измельченных, разделенных на части

1 фунт свежих грибов портобелло и кримини, нарезанных ломтиками

2 лавровых листа

2 столовые ложки свежего тимьяна, нарезанного

2 столовые ложки свежей итальянской петрушки, нарезанной

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец

1 столовая ложка трюфельного масла

1 унция сушеных белых грибов, очищенных от песка

2 стакана риса Арборио

1/2 стакана белого сухого вина

1/2 стакана свежего тертого сыра Пармезан

Свежая итальянская петрушка для украшения.

Направления

1. Нагрейте куриный бульон в средней кастрюле и держите теплым на слабом огне.
2. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте 1/2 луковицы и 1 зубчик чеснока, готовьте, помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте свежие грибы, зелень и сливочное масло. Обжарьте 3–5 минут, пока не подрумянится, приправьте солью и перцем. Сбрызните трюфельным маслом, затем добавьте сушеные белые грибы, растворенные в 1 стакане теплого куриного бульона. Снова приправьте солью и свежим молотым перцем. Обжарьте 1 минуту, затем снимите с огня и отставьте в сторону.
3. Смажьте кастрюлю оставшимися 2 столовыми ложками масла. Обжарьте оставшуюся половину лука и зубчик чеснока. Добавьте рис и быстро перемешайте, пока он не станет полностью покрытым и непрозрачным, 1 минута. На этом этапе крахмалистая оболочка приготавливается и предотвращается прилипание зерен. Добавьте вино и готовьте, пока оно почти не выпарится.
4. Теперь половником добавьте 1 стакан теплого бульона и варите, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Добавьте оставшийся бульон по 1 стакану за раз. Продолжайте варить и помешивать, позволяя рису впитывать каждую порцию бульона, прежде чем добавлять еще. Ризотто должно быть слегка твердым и кремовым, но не мягким. Переложите грибы в рисовую смесь. Добавьте сыр Пармезан, готовьте недолго, пока он не расплавится. Перед подачей полейте сверху трюфельным маслом и рубленой петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/mushroom-risotto-recipe-1938065