Цезарь Эскитес

Салат «Цезарь» часто считают итальянской классикой, но знаменитое блюдо, скорее всего, было изобретено в ресторане Caesar’s в Тихуане, Мексика. В этом рецепте esquites (что означает натертую кукурузу) мы отдаем дань уважения салату с анчоусами, заменяя традиционную смесь майонеза и сметаны, которую часто подают с уличной кукурузой, на заправку в стиле «Цезарь», приготовленную из сметаны, чеснока и того, что некоторые говорят: Ключевой ингредиент оригинального рецепта «Цезаря»: сок лайма.

Цезарь Эскитес

Ингредиенты

4 початка кукурузы, очищенные

1/2 стакана сметаны

4 1/2 чайной ложки свежевыжатого сока лайма плюс дольки лайма для подачи

2 чайные ложки вустерширского соуса

3 филе анчоусов, мелко нарезанных

2 зубчика чеснока, мелко нарезанных

2 столовые ложки оливкового масла или другого нейтрального масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Один кусок пармезана весом 2 унции

Направления

1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения. Добавьте кукурузу, накройте крышкой и готовьте, пока зерна не станут мягкими, около 10 минут. Слейте воду и переложите кукурузу в большую миску, чтобы она полностью остыла.
2. Добавьте сметану, сок лайма, вустерширский соус, анчоусы и чеснок в среднюю миску и перемешайте. Постепенно добавляйте масло, пока оно не загустеет и не превратится в эмульсию; Приправить солью и перцем.
3. Разрежьте каждый початок кукурузы пополам крест-накрест. Поставьте кусок вертикально и отрежьте ядра, разрезая близко к початку, чтобы они отделились широкими листами.
4. Добавьте около 1/2 стакана заправки в центр большого блюда. Распределите его ложкой легкими движениями. Поверх заправки выложите листы кукурузы.
5. Используя овощечистку, сбрейте 1/2 стакана завитков пармезана и разбросайте их по кукурузе. Затем с помощью терки посыпьте блюдо мелко натертым пармезаном. Подавайте с дольками лайма и оставшейся заправкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/caesar-esquites-11506309