Флан

 Тайлер придерживается традиционного подхода к мексиканскому флану, приправляя его ванилью, корицей и лимоном.

Флан

Ингредиенты

1 1/2 стакана сахара

2 столовые ложки воды

1/2 лимона, выжатый сок

2 стакана густых сливок

1 палочка корицы

1 стручок ванили, разделить и почистить

3 больших яйца

2 больших яичных желтка

Щепотка соли

Направления

1. Для приготовления карамели: приготовьте круглую форму для флана емкостью 2 литра и большую жаровню. Смешайте 1 стакан сахара и 2 столовые ложки воды в кастрюле или кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь и варите, пока сахар не начнет таять. Помешивайте кастрюлю на огне, пока сироп не потемнеет до средне-янтарного цвета, около 10 минут; не размешивайте ложкой. Снимите с огня и сразу же добавьте лимонный сок, еще раз перемешайте сковороду, а затем вылейте в форму для флана. Наклоните форму так, чтобы карамель равномерно покрыла дно и немного приподнялась по бокам, поместите в форму для запекания и отставьте в сторону.
2. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту, доведите до кипения чайник с водой для водяной бани и держите ее горячей.
3. Смешайте сливки, корицу и ваниль в небольшой кастрюле на средне-слабом огне. Доведите сливки до кипения, время от времени помешивая. Следите за тем, чтобы сливки не дошли до полного кипения, чтобы они не вылились.
4. В большой миске взбейте целые яйца и желтки с оставшейся 1/2 стакана сахара; добавить щепотку соли. Взбивайте, пока смесь не станет бледно-желтой и густой. Темперируйте яичную смесь, постепенно добавляя горячую сливочную смесь; не добавляйте слишком быстро, иначе яйца сварятся. Пропустите смесь через сито в большую мерную чашку, чтобы флан получился идеально гладким. Вылейте заварной крем в форму, покрытую карамелью.
5. Чтобы создать водяную баню: налейте в жаровню горячую (не кипящую) воду так, чтобы она доходила до середины формы; будьте осторожны, не допускайте попадания воды в заварной крем. Осторожно переложите на среднюю решетку духовки и запекайте 30–45 минут, пока заварной крем не застынет и не начнет слегка покачиваться. Дайте флану остыть на водяной бане, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
6. Когда вы будете готовы подавать, проведите ножом по внутренней части формы, чтобы ослабить флан. Поместите десертную тарелку поверх флана и переверните ее, чтобы вынуть.

https://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/flan-recipe-1914016