Сообщения
Этот рецепт от Тайлера Флоренс предназначен для жареных ребрышек с костями, что обеспечивает яркую презентацию. Жаркое готовится на подушке из моркови и картофеля, что делает его полноценным блюдом.
Жаркое из ребрышек с Каберне о Жюс
Ингредиенты
Направления
- Покупка и разделка: заказывая жаркое из ребер у мясника, обязательно попросите кусок жаркого «лучший выбор» из небольшого конца поясницы; лучше всего ребра с 12 по 10. Попросите мясника отрезать позвоночник/хребет. Ребристые кости будут выглядеть лучше, если их укоротить и отфрезеровать. Попросите мясника сделать это за вас.
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Поместите жаркое ребрышками вниз в большую жаровню. В небольшой миске смешайте чеснок, розмарин, тимьян, соль, перец и оливковое масло, чтобы получилась паста. Обильно намажьте пастой все жаркое. Разложите овощи вокруг мяса и сбрызните оливковым маслом. Запекайте примерно от полутора до двух часов или примерно 20 минут на фунт для средней прожарки. Проверьте внутреннюю температуру жаркого в нескольких местах с помощью термометра мгновенного считывания: для средней прожарки она должна составлять от 120 до 125 градусов по Фаренгейту.
- Переложите говядину на разделочную доску и дайте постоять 20 минут, чтобы сок отстоялся. Примечание: внутренняя температура мяса продолжит повышаться примерно на 10 градусов. Достаньте овощи и отложите в сторону. Вылейте сок из сковороды в жироотделитель, чтобы можно было использовать бульон для приготовления домашнего приготовления и сохранить жир для йоркширского пудинга. Поставьте жаровню на средний или сильный огонь. Добавьте каберне и соскоблите коричневые кусочки со дна кастрюли. Добавьте сахар, воду/говядину, консервированные овощи и петрушку. Приправить солью и перцем. Продолжайте варить, пока объем вина не уменьшится вдвое, около 5 минут. Перед подачей процедите соус через сито, чтобы удалить твердые частицы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий