Кенчинджиру

 Кенчиндзиру (японский овощной суп) , изначально созданный как буддийская храмовая кухня, представляет собой прозрачный суп, приготовленный с корнеплодами, тофу, шиитаке и бульоном комбу. Это хорошо сбалансированный и ароматный суп для постного ужина в холодный вечер. {Веган}

Кенчинджиру

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кусок комбу (сушеные водоросли) (4 х 4 дюйма, 10 х 10 см за штуку)
• ▢5 стаканов воды (для комбу)
• ▢3 сушеных гриба шиитаке
• ▢1 стакан воды (для шиитаке)

Для супа

• ▢7 унций твердого тофу ( ½ блока по 14 унций)
• ▢½ упаковки конняку (конжака) ( 4,6 унции, 130 г)
• ▢7 унций редиса дайкон ( 2 дюйма, 5 см)
• ▢3,5 унции моркови ( 1 средняя)
• ▢3 шт. таро (сатоимо)
• ▢3,5 унции гобо (корень лопуха) ( ½ гобо)

Для приправ

• ▢1 столовая ложка поджаренного кунжутного масла
• ▢3 столовые ложки сакэ
• ▢½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal
• ▢2 столовые ложки соевого соуса

Для гарнира

• ▢2 зеленых лука/зеленого лука
• ▢ситими тогараси (семь японских специй) (по желанию)
• ▢Японский перец сансё (по желанию)

ИНСТРУКЦИИ

 

• Соберите все ингредиенты.
  

Подготовка ингредиентов

• Предыдущая ночь: Аккуратно очистите 1 кусок комбу (сушеных водорослей) влажным полотенцем. НИКОГДА не мойте комбу и не удаляйте белый порошок (именно он придает вкус умами). В наши дни комбу довольно чистый. Замочите комбу на ночь в 5 стаканах воды . Если у вас нет времени, пропустите замачивание и переходите к следующему шагу.
• На следующий день: Медленно доведите комбу и воду до кипения. Непосредственно перед тем, как вода закипит, достаньте и выбросьте комбу. Выключите огонь и отложите в сторону.
• Положите 3 сушеных гриба шиитаке в небольшую миску и залейте 1 стаканом воды . Поставьте сверху миску меньшего размера, чтобы грибы были погружены в воду.
• Оберните 7 унций твердого тофу бумажным полотенцем и положите на тарелку. Положите сверху еще одну тарелку, чтобы прижать тофу. Слейте воду в течение 30 минут.
• Тем временем нарежьте половину упаковки конняку (конжака) небольшими кусочками. Чтобы разрезать конняку, можно использовать ложку. Придавая конняку неровную текстуру, поверхность впитает больше аромата. Затем прокипятите 2–3 минуты, чтобы избавиться от запаха. Слейте воду и отложите ее в сторону.
• Очистите 7 унций редиса дайкон , 3,5 унции моркови и 3 кусочка таро (сатоимо) . Разрежьте дайкон вдоль на четыре части, а морковь — пополам. Нарежьте их тонкими крест-накрест, чтобы они быстрее приготовились. Нарежьте сатоймо ломтиками толщиной примерно 6 мм и замочите в воде, чтобы избавиться от слизистой текстуры.
• Соскоблите кожу с гобо (корня лопуха) весом 3,5 унции тыльной стороной ножа под проточной водой. Разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали. Замочить в воде на 5 минут и слить.
• Когда грибы шиитаке станут мягкими и увлажненными, отожмите жидкость и отложите грибы. Процедите жидкость для замачивания через мелкое сито, чтобы избавиться от частиц. Теперь у вас есть шиитаке даси. Отложите это в сторону.
• У грибов шиитаке удалите и выбросьте ножки, а шляпки разрежьте на четвертинки.

Приготовление Кенчинджиру

• Нагрейте большую кастрюлю и добавьте 1 столовую ложку поджаренного кунжутного масла . Обжарьте дайкон, морковь, таро (сатоймо), гобо (корень лопуха) и конняку, пока масло не покроет ингредиенты.
• Затем добавьте грибы шиитаке. Порвите тофу пальцами и добавьте в кастрюлю. (Если вы используете шелковистый тофу, разрежьте его ножом и добавьте прямо перед подачей.) Тофу впитает больше аромата, если его порвать вручную. Обжаривайте, пока все ингредиенты не покроются маслом.
• Добавьте шиитаке даси и комбу даси. Доведите до кипения.
• Убавьте огонь, чтобы он кипел. Варить 10 минут, время от времени снимая пену. Используйте мелкоячеистое сито, чтобы снять пену и накипь с поверхности. Совет: Наполните мерный стакан водой и очистите в нем сетчатый фильтр. Меняйте воду по мере загрязнения.
• Через 10 минут добавьте 3 столовые ложки сакэ и ½ чайной ложки кошерной соли Diamond Crystal и продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими. Наконец, добавьте 2 столовые ложки соевого соуса .

Служить

• Прямо перед подачей тонко нарежьте 2 зеленых лука . Подавайте суп, украсив зеленым луком. Посыпьте дополнительными ситими тогараси (семь японских специй) и японским перцем сансё , если вам нравится острота.

Хранить

• Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере или кастрюле и хранить в холодильнике.

https://www.justonecookbook.com/kenchinjiru/