Этот восхитительный осенний десерт сочетает в себе яблочную начинку с добавлением виски, маслянистую ореховую посыпку и нежный сметанный бисквит.

• Жидкая яблочная начинка, равномерно распределенная по всей буханке, придает этому хлебу, напоминающему кофейный кекс, вкус яблочного пирога.
• Двойной слой ореховой крошки создает контраст между нежным бисквитом и хрустящей ореховой посыпкой.
• Сметана сохраняет мякоть пирога мягкой и влажной. 

Нежный сметанный бисквит с прослойками из яблочного джема и маслянистой ореховой крошки — вот что делает этот уютный осенний десерт от Келли Жак , признанной лучшим новым шеф-поваром 2025 года по версии журнала F&W . Яблоки сорта «Гренни Смит» варятся с коричневым сахаром и бурбоном, что придает каждому кусочку насыщенную карамелизированную сладость. Храните крошку в холодильнике до использования, чтобы она получилась хрустящей и рассыпчатой, а не растаяла в тесте. 

«С приобретением опыта я стал меньше думать об отдельных рецептах и ​​больше о составляющих — почти как о капсульном гардеробе», — говорит Жак. «Вы создаете коллекцию хорошо подходящих вещей, а креативность рождается из того, как вы их сочетаете. В результате получается уникальный, неповторимый стиль. Этот торт действительно родился именно из такого образа мышления».

Какие еще сорта яблок можно использовать?

Яблоки сорта Гренни Смит отлично подходят для выпечки, потому что хорошо сохраняют форму после приготовления и обладают кисло-сладким вкусом. Для более сладкой начинки можно заменить их яблоками сортов Ханискрисп, Пинк Леди или Брэберн. 

Яблочно-бурбоновый кекс

Ингредиенты

Яблочная начинка

• 2 небольших яблока сорта «Гренни Смит» , очищенных и нарезанных (примерно 2 стакана ).

• 1/4 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 столовые ложки воды

• 1 1/2 чайные ложки меда

• 1/4 стакана ( 2 унции ) бурбона

Штрейзель

• 2/3 стакана измельченных обжаренных пеканов

• 1/2 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1/4 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 1 1/8 унции )

• 1/4 стакана холодного несоленого сливочного масла , нарезанного кубиками

Торт

• 1/2 стакана размягченного несоленого сливочного масла , плюс еще немного для смазывания формы.

• 1/3 стакана гранулированного сахара

• 1/3 стакана светлого коричневого сахара

• 2 крупных яйца

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 6 3/8 унций )

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• 2/3 стакана сметаны

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте форму для выпечки хлеба размером 23 x 13 см сливочным маслом. Выстелите дно и боковые стенки формы пергаментной бумагой, оставив 5 см припуска с каждой длинной стороны; отложите в сторону.

2. Приготовьте яблочную начинку: в небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения яблоки, сахар, лимонный сок, 2 столовые ложки воды и мед. Уменьшите огонь до средне-слабого; варите, периодически помешивая и слегка разминая обратной стороной деревянной ложки, пока яблоки не карамелизуются и не покроются густым золотистым сиропом, 18-20 минут. Добавьте бурбон; варите, постоянно помешивая, пока жидкость почти полностью не выпарится, около 45 секунд. Отставьте в сторону, чтобы остыло.

3. Приготовьте штрейзель: в средней миске смешайте пекан, сахар и муку. Добавьте сливочное масло и перемешайте кончиками пальцев до получения однородной рассыпчатой ​​массы. Охладите до использования.

4. Приготовление торта: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар на средней скорости до получения светлой и пышной массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и соскребая тесто со стенок чаши по мере необходимости. Взбейте ваниль. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте половину мучной смеси к яичной смеси; взбивайте на низкой скорости до однородности, примерно 15 секунд. Добавьте сметану и взбивайте до однородности, примерно 15 секунд. Добавьте оставшуюся мучную смесь, взбивая до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, примерно 15 секунд.

5. Выложите половину теста (примерно 1 1/2 стакана) в подготовленную форму для выпечки; равномерно распределите сверху половину штрейзеля (примерно 3/4 стакана) и половину яблочной начинки (чуть меньше 1/2 стакана). Выложите оставшееся тесто в форму; сверху посыпьте оставшейся яблочной начинкой и оставшимся штрейзелем.

6. Выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой, от 50 минут до 1 часа. При необходимости, через 25 минут неплотно накройте пирог алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Дайте пирогу остыть в форме в течение 10 минут. Используя выступающие края пергаментной бумаги в качестве ручек, выньте пирог из формы; дайте ему полностью остыть на решетке, около 2 часов.

Сделайте заранее

Яблочную начинку и штрейзель можно хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике до трех дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Яблоки сорта «Гренни Смит» обладают легкой кислинкой, которая не позволяет яблочной начинке стать слишком сладкой. 
• При желании пекан можно заменить грецкими орехами.
• Выстелив форму пергаментной бумагой, вы обеспечите легкое извлечение хлеба из формы без прилипания.

Этот рецепт разработан Келли Жак; текст написан Пейдж Гранжан.

 https://www.foodandwine.com/apple-bourbon-loaf-cake-12058666?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=26706458-20261008&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=100826&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b&bvee=1791496959251