Карамелизованные яблоки и посыпка из пекана делают слегка пряный крошковый пирог от Эндрю Циммерна совершенно неотразимым. 

Яблочно-изюмный крошковый пирог

Ингредиенты

Яблоки

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 3 Яблоки сортов Honeycrisp или Cortland (1,5 фунта, очищенные и нарезанные на кусочки толщиной 1/2 дюйма).

• ½ стакана изюма

• ½ стакана сахара

• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

Штрейзель

• ¾ стакана пшеничной муки

• ¼ стакана коричневого сахара (плюс 2 столовые ложки светлого коричневого сахара)

• 1 столовая ложка мелко нарезанных орехов пекан

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)

Торт

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (плюс еще немного для смазывания формы)

• 1 ½ стакана пшеничной муки (плюс еще немного для посыпки)

• 1 ½ чайные ложки разрыхлителя

• ½ чайной ложки пищевой соды

• ¼ чайной ложки молотого душистого перца

• щепотка кошерной соли

• ¾ стакана сахара

• 1 яйцо (крупное, взбитое)

• ⅔ стакана пахты

• Взбитые сливки (для подачи)

Направления

Подготовьте яблоки

1. В большой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте яблоки, изюм, сахар и лимонный сок и готовьте на умеренно сильном огне, часто помешивая, пока сахар не растворится, около 5 минут. Продолжайте готовить яблоки на умеренном огне, периодически помешивая, пока они не станут очень мягкими и карамелизованными, 20-30 минут; добавляйте воду по столовой ложке, если яблоки станут слишком сухими. Дайте остыть до комнатной температуры.

Тем временем приготовьте штрейзель.

1. В миске среднего размера смешайте муку, сахар и пекан. Втирайте сливочное масло в смесь до образования крупной крошки.

Испеките торт

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой квадратную форму для выпечки размером 23 см. В средней миске смешайте 1,5 стакана муки с разрыхлителем, пищевой содой, душистым перцем и солью. В другой средней миске, используя ручной электрический миксер, взбейте 4 столовые ложки масла с сахаром до пышной и бледно-желтой массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйцо и взбейте до однородности. На низкой скорости в три приема, чередуя, влейте пахту и мучную смесь, заканчивая мучной смесью. Добавьте яблоки.

2. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Равномерно посыпьте тесто штрейзелем и выпекайте около 45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой. Переложите пирог на решетку и полностью остудите. Подавайте со взбитыми сливками.

Приготовьте заранее

Торт можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение ночи.

 https://www.foodandwine.com/recipes/apple-raisin-crumb-cake