Нежный пудинг с добавлением бурбона наполняет хрустящие половинки яблок сорта Honeycrisp, которые посыпаются корицей с сахаром и посыпаются кленовым сиропом.

• Срезав тонкий ломтик с закругленной стороны, можно зафиксировать каждую половинку яблока, чтобы начинка оставалась ровной во время охлаждения.
• Лимонный сок необходим для застывания крема.
• Полив готовые десерты кленовым сиропом, вы придадите им дополнительный вкус, не размягчая заварной крем.

Поссет — это старомодный десерт с современным подходом. Подслащенные сливки загустевают благодаря кислоте, что придает им мягкую текстуру заварного крема без яиц и желатина. В этом осеннем варианте сливки охлаждаются в половинках яблок сорта Honeycrisp, которые создают хрустящий текстурный контраст с шелковистой начинкой. Независимо от того, откусываете ли вы кусочек фрукта между ложками или оставляете яблоко напоследок, это игривый способ подачи поссета, и гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.

Непосредственно перед подачей посыпка корицей с сахаром добавляет тепла и нежного хруста, а капля кленового сиропа придает сложную сладость, не размягчая начинку. В креме также содержится немного бурбона , что делает эти пирожные идеальным завершением осеннего ужина.

Что такое поссет?

Ранние британские поссеты представляли собой тёплые пряные напитки, приготовленные из молока или сливок, а часто и с добавлением эля или вина. Современный поссет — это охлаждённый десерт, который можно есть ложкой. В нём кислота застывает в подслащенных сливках без яиц или желатина. Здесь яблочный уксус и лимонный сок помогают застыть сливкам в выдолбленных яблоках, сочетая в себе осенние ароматы бурбона, тёплых специй и кленового сиропа.

Можно ли использовать другой сорт яблок?

Яблоки сорта Honeycrisp обладают кисло-сладким вкусом и плотной хрустящей текстурой, которая идеально подходит для кремовой начинки. Сорта Pink Lady или Cosmic Crisp тоже подойдут. Выбирайте яблоки примерно одинакового размера, чтобы начинка равномерно распределилась.

Кукурузно-бурбоновый сидровый десерт

Ингредиенты

• 4 неочищенных яблока сорта Honeycrisp (по 7 унций каждое).

• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежего лимонного сока , разделить на две части

• 1 стакан жирных сливок

• 1 звездчатый анис

• 1/3 стакана плюс 2 чайные ложки гранулированного сахара , разделить на две части

• 1 чайная ложка молотой корицы , разделить на две части

• 2 столовые ложки бурбона

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 2 столовые ложки чистого кленового сиропа

Направления

1. Разрежьте яблоки вдоль пополам и удалите сердцевину. С закругленной стороны каждой половинки яблока сделайте тонкий надрез (толщиной около 3 мм), чтобы получилась плоская основа. Используя ложку для вырезания шариков из дыни или маленькую ложку, выньте мякоть из половинок яблок, оставив бортик толщиной около 6 мм, прикрепленный к кожуре. Равномерно смажьте срезы, выдолбленные сердцевины и срезы снизу 1 чайной ложкой лимонного сока, чтобы они не потемнели. Разложите половинки яблок срезами вверх на тарелке; мякоть отложите для другого использования.

2. В небольшой кастрюле смешайте сливки, звездчатый анис, 1/3 стакана сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока масса немного не загустеет, примерно 3 минуты.

3. Снимите сливочную смесь с огня. Удалите звездчатый анис. Добавьте бурбон, уксус и оставшуюся 1 столовую ложку лимонного сока. Равномерно распределите сливочную смесь по подготовленным половинкам яблок, заполняя каждую почти доверху.

4. Охладите половинки яблок, не накрывая крышкой, до застывания кремовой смеси, не менее 3 часов. Если охлаждение занимает более 4 часов, плотно накройте тарелку пищевой пленкой или переложите половинки яблок в герметичный контейнер.

5. В небольшой миске смешайте оставшиеся 2 чайные ложки сахара и оставшиеся 1/2 чайной ложки корицы. Равномерно посыпьте позеты смесью сахара и корицы. Перед подачей равномерно полейте кленовым сиропом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для вырезания сердцевины из яблок быстрее всего использовать ложку для дыни, но мерная ложка объемом 1 чайная ложка также хорошо подойдет для придания формы мякоти.
• Небольшой кувшин, мерный стаканчик или половник облегчат разливание теплой сливочной смеси по половинкам яблок, предотвращая проливание.
• Для более легкого и равномерного покрытия посыпьте яблоки сахарной пудрой с корицей, располагая ее на несколько сантиметров выше уровня яблок.

Этот рецепт разработала Рену Дхар; текст написал Крейг Рафф.

 https://www.foodandwine.com/maple-bourbon-cider-possets-12159490