Краб Аранчини

Хрустящие шарики ризотто от Джады по-настоящему понравятся публике. Чтобы облегчить жизнь, можно приготовить ризотто и собрать шарики за день до него, затем достать их из холодильника и пожарить прямо к приходу гостей.

Краб Аранчини

Ингредиенты

Ризотто:

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 лука-шалота, нарезанного

1 зубчик чеснока, нарезанный 

1/2 чайной ложки кошерной соли 

1 чашка риса Арборио 

1 стакан белого вина 

2 стакана бульона из морепродуктов 

1/2 стакана свежетертого пармезана

2 столовые ложки маскарпоне комнатной температуры 

1 чайная ложка тертой цедры лимона (с 1 большого лимона)

2 чашки кускового крабового мяса, очищенного от ракушек 

2 столовые ложки нарезанного свежего чеснока 

Аранчини:

1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки кошерной соли 

2 яйца комнатной температуры 

1 чашка панировочных сухарей панко 

Масло растительное, для жарки 

2 чашки маринара в банках, подогретого, для подачи, по желанию

Направления

1. Для ризотто: нагрейте голландскую духовку объемом 3 1/2 литра на средне-сильном огне. Добавьте масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте лук-шалот и чеснок; готовьте, часто помешивая деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими и ароматными, около 2 минут. Добавьте соль и рис; перемешайте, чтобы покрыть ароматы сковороды. Готовьте 1 минуту, затем деглазируйте белым вином. Уменьшите огонь до среднего и варите, часто помешивая, пока вино почти полностью не впитается. Добавьте бульон и перемешайте; варите, часто помешивая, пока рис не станет мягким, но не мягким, 15–20 минут. Снимите с огня и добавьте пармезан, маскарпоне, цедру лимона, крабов и зеленый лук. Разложите ризотто на противне, застеленном пергаментом, и дайте остыть до комнатной температуры, затем накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до полного остывания.
2. Для аранчини: приготовьте панировочную станцию, используя три неглубокие миски: поместите муку и соль в одну миску, яйца в другую и панко в третью. Используя ложку или ложку для мороженого, выложите кусочек ризотто на ладонь и сформируйте из него шарик. Обвалять шарик в муке, затем в яйце, а затем в панко; убедитесь, что весь шар хорошо покрыт. Выложите на противень с бортиками и повторите то же самое с оставшимся ризотто.
3. Добавьте в кастрюлю среднего размера достаточно масла, чтобы оно доходило до края сковороды на 2 дюйма. Нагревайте на среднем огне, пока температура масла не достигнет 350 градусов по Фаренгейту на термометре для жарки во фритюре. Используя паутину или шумовку, опустите в масло 5–6 рисовых шариков или столько, сколько позволит сковорода, но не толпясь. Обжарьте до темно-золотистого цвета и прогрейте, 3–4 минуты. Выложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. Продолжайте с остальными рисовыми шариками. Подавайте теплым, при желании добавив к нему маринару.

https://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/crab-arancini-3691540