Ризотто с запеченными грибами, розмарином и сушеной клюквой

Это грибное ризотто невероятно сливочное и сочное. С мягкими, жевательными кусочками сушеной клюквы и вялеными помидорами. Со вкусом свежего розмарина и домашнего грибного крем-супа. Это будет идеальный гарнир во время трапезы в честь Дня благодарения.

Ризотто с запеченными грибами, розмарином и сушеной клюквой [веганский]

Ингредиенты

Для грибного крем-супа

• 2 столовые ложки  немолочного масла
• 1/4  нарезанного кубиками желтого лука
• 2  зубчика чеснока, измельченных
• 1  стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 4  чашки  нарезанных грибов
• Щепотка соли
• Перец
• 1  15 унций. можно ли кокосовое молоко
• 4  стакана  овощного бульона
• 8 столовых ложек  универсальной муки
• Щепотка мускатного ореха
• 1  столовая ложка свежего розмарина, измельченного

Для ризотто

• 1  стакан  длиннозерного белого риса
• 2  стакана  воды
• 2  столовые ложки  сушеной клюквы
• 1  столовая ложка  вяленых помидоров
• 1/2  стакана  тертого немолочного сыра 
• 2-3  веточки свежего розмарина

Как приготовить

Для грибного крем-супа

1.  
   В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок. Обжарьте 3–4 минуты, пока не станет ароматным и прозрачным. Добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты. Добавьте грибы и щепотку соли. Готовьте 5–6 минут, пока грибы не станут мягкими и большая часть влаги из грибов не выпарится.
2.  
   Добавьте перец по вкусу, кокосовое молоко, овощной бульон, муку, свежий розмарин и щепотку мускатного ореха. Перемешайте. Доведите до кипения. Варить на среднем огне 15-20 минут, пока не загустеет. При необходимости отрегулируйте приправу.

Для ризотто

1.  
   Разогрейте духовку до 400ºF. Добавьте рис, 16 унций. грибной крем-суп и остальные ингредиенты в неглубокую форму для запекания. Перемешайте. Сверху украсьте 2-3 веточками розмарина. Накройте крышкой и запекайте 30 мин. Помешивать. Запекайте еще 10 минут без крышки, пока рис не станет мягким.
2.  
   Перед подачей удалите веточки розмарина. Сверху посыпьте солью, свежемолотым черным перцем и свежей петрушкой.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/baked-mushroom-risotto-with-rosemary-and-dried-cranberries-vegan/