Пирог Ригатони с начинкой из рикотты и мясным соусом

Превратите коробку макарон с лапшой в сырный, нарезаемый пирог с сытным мясным соусом. Если у вас мало времени, используйте четыре чашки купленного в магазине мясного соуса вместо того, чтобы готовить его самостоятельно.

Пирог Ригатони с начинкой из рикотты и мясным соусом

Ингредиенты

Мясной соус:

1 столовая ложка оливкового масла

1/2 фунта говяжьего или свиного фарша, или их комбинации

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1/2 небольшой луковицы, мелко нарезанной

1 столовая ложка томатной пасты

1 чайная ложка сушеного орегано

1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца 

2 зубчика чеснока, тонко нарезанных

Одна банка томатного пюре емкостью 28 унций  

Макаронные изделия:

Кошерная соль

2 столовые ложки оливкового масла

1 фунт ригатони 

Рикотта Начинка:

1 1/2 стакана рикотты из цельного или частично обезжиренного молока

1/2 стакана тертого пармезана

1 большое яйцо, взбитое

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Топпинг:

8 унций частично обезжиренной моцареллы, натертой на терке

1/2 стакана тертого пармезана

1/4 стакана свежих листьев итальянской плосколистной петрушки, крупно нарезанных (по желанию)

Направления

Специальное оборудование:

 9-дюймовая разъемная форма

1. Для мясного соуса: нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте фарш, большую щепотку соли и несколько щепоток перца. Готовьте, помешивая и разбивая мясо на более мелкие кусочки, пока оно не подрумянится, около 5 минут. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, 8–10 минут. Добавьте томатную пасту, орегано, хлопья красного перца и чеснок и готовьте, помешивая, пока томатная паста не потемнеет до кирпично-красного цвета, около 1 минуты. Добавьте томатное пюре, 3/4 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли и несколько молотых перцев. Доведите до сильного кипения, затем доведите до слабого кипения. Накройте кастрюлю и готовьте 30 минут. (Вы можете приготовить и остудить соус накануне. Разогрейте перед использованием на следующий день.)
2. Для макарон: Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Смажьте 9-дюймовую разъемную форму 1 столовой ложкой масла. Варите макароны до состояния чуть менее аль денте, около 8 минут. Слейте воду и перемешайте с оставшейся столовой ложкой масла, затем разложите в один слой на противне с бортиками.
3. Выложите 1/4 стакана мясного соуса на дно подготовленной формы. Поставьте ригатони концами на сковороду, пока она полностью не заполнится.
4. Для начинки из рикотты: смешайте рикотту, пармезан, яйцо, 1 чайную ложку соли и несколько молотых перцев. Переложите начинку в кондитерский мешок или закрывающийся пластиковый пакет, отрежьте кончик ровно настолько, чтобы получилось небольшое отверстие, и вставьте в каждую трубочку ригатони. Выложите небольшие горки остатков смеси рикотты поверх макарон и разложите тонким слоем. (Можно приготовить и начинить макароны накануне.)
5. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Поместите заполненную разъемную форму на противень, застеленный фольгой, чтобы собирать капли. Вылейте 2 стакана мясного соуса на макароны, распределяя его тыльной стороной ложки так, чтобы он стекал между лапшой. Сверху выложите моцареллу и пармезан.
6. Накройте форму фольгой, слегка придавив ее, чтобы не касаться сыра. Выпекать 20 минут. Откройте сковороду и продолжайте готовить, пока верх не станет золотисто-коричневым и не начнет пузыриться, еще примерно 30 минут. Дайте макаронам остыть в течение 45 минут (не пропускайте эту часть, иначе лапша развалится при подаче!). Посыпьте петрушкой, если используете, затем осторожно снимите стенки формы. Разрежьте пирог на дольки и подавайте с оставшимся мясным соусом.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/ricotta-stuffed-rigatoni-pie-with-meat-sauce-3734825