Сатай из говядины с грибами и кокосово-арахисовым соусом

Эти шашлычки в индонезийском стиле маринованы в соусе кекап манис с начинкой умами. Насыщенный, слегка острый кокосово-арахисовый соус помогает мясу и грибам карамелизироваться во время приготовления, а также им поливают готовые шашлычки.

Кухонный комбайн позволяет очень легко приготовить маринад с добавлением умами, который придаст вкус этим шашлыкам в индонезийском стиле. Грибы и стейк хрустят и обугливаются на гриле, а их балансирует густой, слегка острый кокосово-арахисовый соус. Используйте кусок говядины, например, стейк из юбки, стейк из фланга или вырезку баветте — плоские, ароматные сорта, которые прекрасно готовятся на гриле. Замаринуйте мясо и свежие грибы в смеси кекап мани (сладкого соевого соуса), лемонграсса, теплых специй и рыбного соуса, а затем нанизайте их на пропитанные деревянные шампуры и зажарьте на гриле. Пока они готовятся на гриле, смажьте мясо и грибы кокосово-арахисовым соусом и продолжайте готовить, пока они не обуглятся и не карамелизируются.

 Сатай из говядины с грибами и кокосово-арахисовым соусом

Ингредиенты

Сатай с говядиной и грибами

• 3/4 стакана кекапа маниса или устричного соуса

• 1 большой лук-шалот , тонко нарезанный (около 1/3 стакана)

• 2 больших зубчика чеснока , мелко нарезанных

• 1 столовая ложка  мелко нарезанного свежего лемонграсса  (из 2 стеблей)

• 2 чайные ложки молотого кориандра

• 2 чайные ложки тертого очищенного свежего имбиря 

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка рыбного соуса

• 1 чайная ложка растительного масла

• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1/4 чайной ложки молотого белого перца

• 1 -килограммовый стейк из юбки , фланговый стейк или стейк бавет, нарезанный на кусочки толщиной 1 дюйм.

• 3/4 чайной ложки молотого тмина

• 1 фунт смеси свежих молодых грибов портобелло и молодых шиитаке, без ножки (около 5 1/2 стакана)

• 2 столовые ложки воды

• 2 столовые ложки сока лайма

• 8–10 (8-дюймовых) деревянных шампуров

Кокосово-арахисовый соус

• 1/2 стакана хорошо перемешанного  несладкого кокосового молока

• 1/4 стакана сливочного арахисового масла

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

• 2 чайные ложки кокосового сахара , неочищенного пальмового сахара, сахара демерара или меда

• 2 чайные ложки соевого соуса плюс еще по вкусу

• 2 чайные ложки масла шрирача или чили

• 2 чайные ложки мелко нарезанной свежей кинзы

• 1 зубчик чеснока , мелко нарезанный

Дополнительные ингредиенты

• Дробленый арахис и нарезанные листья свежей кинзы для украшения.
  

Направления

1. Приготовьте сатай из говядины и грибов

   Обработайте кекап мани, лук-шалот, чеснок, лемонграсс, кориандр, имбирь, соль, рыбный соус, масло, мускатный орех и белый перец в кухонном комбайне до получения однородной массы, около 1 минуты. Оставьте 1/4 стакана смеси кекап манис в небольшой миске; Равномерно разделите оставшуюся смесь между 2 большими пластиковыми пакетами с застежкой-молнией. Добавьте стейк и тмин в 1 пакет с застежкой-молнией; массажем смешать и покрыть. Добавьте грибы и 2 столовые ложки воды во второй пакет с застежкой-молнией; массажем смешать и покрыть. Маринуйте грибы и стейк в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

2. Тем временем взбейте сок лайма с зарезервированной смесью кекапа маниса; оставьте смесь при комнатной температуре на срок до 2 часов. Погрузите шампуры в воду; дайте настояться 30 минут или до 2 часов.

3. Пока шашлычки размачиваются, приготовьте кокосово-арахисовый соус.

   Обработайте все ингредиенты кокосово-арахисового соуса в кухонном комбайне до получения однородной массы, 1–2 минуты. При желании добавьте еще соевого соуса по вкусу. Переложите соус в миску среднего размера; накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
   

4. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (от 400 до 450 °F). Нанизываем по 7–8 грибов на каждую из 4–5 шампуров, не оставляя зазоров между грибами. Нанижите по 4–5 кубиков стейка на каждую из оставшихся 4–5 шампуров, не оставляя места между кусками мяса. Откажитесь от маринада.

5. Смажьте одну сторону каждой шампура оставшейся смесью кекапа маниса; поместите шампуры намазанной стороной вниз на смазанную маслом решетку. Смажьте верхние стороны шампуров смесью кекап манис; жарьте на гриле без крышки, время от времени переворачивая и поливая, пока стейк и грибы не обуглятся и не карамелизируются, от 6 до 10 минут. Переложите шашлычки на сервировочное блюдо. Полить шашлычки кокосово-арахисовым соусом. Украсьте дробленым арахисом и рубленой кинзой. Подавайте сразу же с дополнительным кокосово-арахисовым соусом.

6. Заметки с кулинарного теста еды и вина

   Сатай также можно запекать в духовке при температуре 400°F. При необходимости работая двумя партиями, поместите шампуры на пригодные для использования в духовке решётки на противнях с бортиками, застеленными алюминиевой фольгой. Запекайте до карамелизации и готовности, 15–20 минут, переворачивая и намазывая шампуры каждые пять минут.

   Сделать вперед

   Кокосово-арахисовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней, пока он не будет готов к использованию.

   Рекомендуемое сочетание

   Подавайте с охлажденным красным вином, например, с Тибо Дюкру Ан Ру Либре Божоле.

https://www.foodandwine.com/beef-satay-8636364