Севиче с кукурузой и сладким картофелем

Перуанские севиче часто включают чокло, тип крупной, жевательной кукурузы, которую трудно найти в Штатах. Свежая сладкая кукуруза, хотя и менее типична, является прекрасной заменой.

 Севиче с кукурузой и сладким картофелем

Ингредиенты

• 1/2 стакана свежевыжатого сока лайма

• 2 столовые ложки пасты чили аджи амарилло

• 2 столовые ложки мелко нарезанного желтого лука

• 1/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

• 1 средний сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма.

• 1 початок свежей кукурузы, очищенный

• 1 фунт филе камбалы, камбалы или двуустки, нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма.

• 2 столовые ложки мелко нарезанных свежих листьев кинзы

Направления

1. В большой миске смешайте сок лайма, пасту чили, желтый лук и соль. Отложите в сторону.

2. Замочите красный лук в небольшой миске с холодной водой на 5 минут. Хорошо слейте воду.

3. Тем временем готовьте сладкий картофель на пару на пароварке, поставленной над кипящей водой, под крышкой до готовности, 5–7 минут. Хорошо слейте воду и оставьте остывать.

4. Отварите кукурузный початок в кастрюле с кипящей водой до хрустящей корочки, 3–5 минут. Перекладываем на блюдо. Когда он станет достаточно остывшим, вырежьте ядра из початка.

5. Перемешайте рыбу со смесью сока лайма вместе с красным луком, охлажденным сладким картофелем, кукурузой и кинзой. Перемешайте. Перед подачей охладите минимум 30 минут.

Сделать вперед

Севиче можно приготовить за 2 часа до подачи.

https://www.foodandwine.com/recipes/ceviche-corn-and-sweet-potatoes