Патаконы (жареные бананы) с севиче из морского окуня

Винодел Бибиана Гонсалес Рэйв сочетает лук-шалот со свежими травами и кокосовым молоком в аппетитном севиче из морского окуня, которое передает вкусы ее колумбийского воспитания. Она подает его с измельченными, дважды обжаренными вафлями из банана, которые служат хрустящими шариками.

Для этого рецепта патаконов ищите незрелые бананы с мягкой кожурой зеленовато-желтого цвета. При двойной обжарке получаются вафли с нежной, пышной серединкой и хрустящей оболочкой. Не выбирайте бананы с полностью зеленой кожурой — они придадут патаконам крахмалистую текстуру и вкус.

 Патаконы (жареные бананы) с севиче из морского окуня

Ингредиенты

Патаконы

• Масло растительное, для жарки

• 3 зеленовато-желтых незрелых банана среднего размера (около 2 фунтов), очищенных и нарезанных монетами толщиной 1 дюйм.

• Кошерная соль по вкусу

Севиче

• 3/4 стакана  тонко нарезанного оранжевого сладкого мини-сладкого перца (около 5 перцев), плюс еще для украшения

• 1/2 стакана несладкого кокосового молока

• 1/2 стакана мелко нарезанной смеси свежих трав (например, кинзы и фиолетового базилика), а также дополнительные листья для украшения

• 2 небольших лука-шалота , тонко нарезанных поперек (около 1/3 стакана)

• 2 тонко нарезанных редиса (около 1/4 стакана) и еще немного для украшения

• 6 столовых ложек свежего сока лайма  (из 3 лаймов), разделенных

• 1 фунт морского окуня без кожи , нарезанного на кусочки толщиной 3/4 дюйма.

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки черного перца

• 1 столовая ложка тонко нарезанного перца халапеньо и еще немного для украшения и подачи

Направления

Сделать патаконы

1. Налейте масло на глубину 3/4 дюйма в 12-дюймовую чугунную сковороду; нагрейте масло на среднем огне до 325°F. Жарьте бананы, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими при протыкании ножом для очистки овощей и не приобретут маслянисто-желтый цвет со светло-коричневыми пятнами, около 6 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Дайте остыть 10 минут. Снимите сковороду с маслом с огня и отставьте в сторону.

2. Используя плоское дно мерной чашки, раздавите каждый плантан до толщины 1/8-1/4 дюйма. Верните сковороду на средний огонь и разогрейте масло до 350°F. Работая в 3 партии, обжарьте плантаны до хрустящей корочки и светло-золотистого цвета, около 4 минут, перевернув в середине времени приготовления. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и посолите обе стороны плантанов по вкусу. Дайте постоять при комнатной температуре, не накрывая, до готовности к подаче, до 4 часов.

Приготовь севиче

1. Смешайте сладкий перец, кокосовое молоко, рубленую зелень, лук-шалот, редис и 3 столовые ложки сока лайма в средней миске. Накройте крышкой и охладите 15 минут.

2. В отдельной средней миске смешайте рыбу, соль, черный перец и оставшиеся 3 столовые ложки сока лайма. Накройте крышкой и охладите 5 минут.

3. Перемешайте рыбную смесь и халапеньо со смесью кокосового молока. Равномерно разложите севиче по 4 неглубоким тарелкам и украсьте листьями свежей зелени, болгарским перцем, редисом и ломтиками халапеньо. Подавайте севиче с патаконами и дополнительными ломтиками халапеньо.

Рекомендуемое сочетание

В сочетании с этим рецептом Рейв берет одно из Совиньон Блан, произведенное на ее собственной винодельне: Alma de Cattleya. «В моем Alma de Cattleya Sauvignon Blanc есть цитрусовые и цветочные ноты, которые идеально сочетаются с соком лайма — это сочетание моих колумбийских корней и калифорнийского вина — это взрыв вкусов», — говорит она.

https://www.foodandwine.com/patacones-colombian-style-fried-plantains-sea-bass-ceviche-7373176