Немецкий шоколадный торт с ирисочной глазурью

Глазурь из сливочного сыра и ириски придает уникальный вид классическому немецкому шоколадному торту.

Немецкий шоколадный торт с ирисочной глазурью

Ингредиенты

Немецкий шоколадный торт:

4 унции сладкого темного шоколада

1 стакан (2 палочки) сливочного масла, комнатной температуры 

1/4 стакана теплого молока 

2 1/2 стакана муки для торта 

1 чайная ложка пищевой соды 

1/2 чайной ложки соли 

5 средних яиц, разделенных на части 

2 стакана сахара 

1 чайная ложка ванильного экстракта 

3/4 стакана пахты, хорошо взболтанной 

Ирисковая глазурь:

Один пакетик ирисок весом 11 унций

1 фунт сливочного сыра, комнатной температуры 

3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры 

2 стакана кондитерского сахара 

1/4 стакана густых сливок 

1/2 чайной ложки чистого ванильного экстракта

Направления

1. Для торта: разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Приготовьте шоколад, растопив его в верхней части пароварки, помешивая, пока он не станет однородным. Добавьте 1/4 стакана (1/2 палочки) сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает и не смешается. Добавьте теплое молоко и перемешайте до однородной массы. Отставьте шоколад в сторону, чтобы он остыл.
3. Застелите дно только трех 9-дюймовых форм для кексов кружочками пергаментной бумаги или смажьте дно каждой формы только твердым жиром и слегка посыпьте мукой. Просейте вместе муку, соду и соль.
4. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков с помощью венчика миксера. Переложите взбитые белки в отдельную миску и отставьте в сторону.
5. В чаше миксера взбейте оставшиеся 1 1/2 палочки сливочного масла и сахар до получения пышной массы. Добавляйте яичные желтки по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте растопленный охлажденный шоколад и ваниль. Хорошо перемешать.
6. Включив миксер на очень низкую мощность, вмешайте мучную смесь попеременно с пахтой. Для этого добавьте примерно треть муки и медленно перемешайте ее. Затем добавьте примерно половину пахты и перемешайте. Продолжайте добавлять муку и пахту таким же образом, заканчивая мукой. Очистите стенки и дно чаши и еще раз перемешайте. Ложкой или лопаткой с длинной ручкой добавьте взбитые яичные белки в тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, без видимых комков белков.
7. Равномерно распределите тесто между подготовленными формочками и выпекайте 30–40 минут. Выпекайте на средней полке духовки, оставляя зазор не менее 1/4 дюйма между противнями и стенками духовки. Во время выпекания пирог поднимется над краями формы, но не перельется и снова осядет во время выпекания. Пирог готов, когда он начинает отрываться от стенок формы и снова пружинит при легком прикосновении. Остудить слои в формах около 8 минут.
8. Проведите ножом по краям каждой формы и выложите слои на решетку, сбрызнутую кулинарным спреем. Полностью охладите слои перед замораживанием.
9. Для глазури: поместите кусочки ириски в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой или на верхнюю часть пароварки. Перемешайте до расплавления, затем снимите с огня.
10. В электрическом миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр до получения однородной массы. Добавьте масло и сахарную пудру и продолжайте перемешивать. Добавьте растопленные кусочки ириски, густые сливки и ваниль и перемешайте до полного смешивания.
11. Сборка торта: поместите один корж на подставку для торта и намажьте глазурью. Замораживайте каждый слой полностью, сверху и по бокам, по мере добавления в торт.

Примечание повара

Охладите торт после того, как он застынет. Перед подачей подкрасьте глазурь, которая могла стекать по бокам.

https://www.foodnetwork.com/recipes/trisha-yearwood/german-chocolate-cake-with-butterscotch-frosting-2816060