Калифорния Зинфандель

Эти короткие ребрышки, тушеные в сладком, остром бальзамическом уксусе и коричневом сахаре, окутают вашу кухню теплым и восхитительным вкусом.

Попробуйте сочетать это блюдо с насыщенным, насыщенным, острым красным вином из Калифорнии, таким как Зинфандель . Кислотность этих крепких вин прекрасно сочетается с карамелизованным бальзамическим вкусом тушения.

Калифорния Зинфандель

Ингредиенты

• 2 столовые ложки растительного масла

• 8 коротких говяжьих ребрышек на кости (около 4 1/2 фунтов)

• 1 чайная ложка черного перца плюс еще по вкусу

• 1 столовая ложка кошерной соли , разделенная на части, плюс еще по вкусу

• 1 желтая луковица среднего размера , мелко нарезанная (около 1 1/4 стакана)

• 6 зубчиков чеснока , тонко нарезанных (около 3 столовых ложек)

• 1/3 стакана бальзамического уксуса

• 1 чайная ложка лукового порошка

• 1/2 чайной ложки чесночного порошка

• 2 стакана говяжьего бульона

• 1/3 стакана светло-коричневого сахара

• 2 лавровых листа

• 12 маленьких свежих луковиц Чиполлини (около 10 унций), нарезанных и очищенных

• 1 средний сельдерей (корень сельдерея), очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 1/2 дюйма (около 2 чашек)

• 3 моркови , очищенные и нарезанные кусочками размером 1 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

• Мелко нарезанная свежая плоская петрушка (по желанию)

Направления

1. Разогрейте духовку до 275°F. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Обсушите короткие ребра и равномерно посыпьте их черным перцем и 2 чайными ложками соли. Работая двумя партиями, готовьте короткие ребрышки, время от времени переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут. Переложите поджаренные короткие ребрышки на тарелку; отложить.

2. Слейте все капли, кроме 2 столовых ложек, в жаровне; отказаться. Верните голландскую духовку на средний огонь и добавьте желтый лук, нарезанный чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку соли. Готовьте, время от времени помешивая и очищая дно жаровни, чтобы ослабить подрумяненные кусочки, пока лук не станет мягким и не подрумянится, 6–8 минут. Добавьте уксус, луковый порошок и чесночный порошок; варите, часто помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое, около 1 минуты.

3. Добавьте бульон, коричневый сахар и лавровый лист к луковой смеси; варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, около 1 минуты. Поместите поджаренные короткие ребрышки мясистой стороной вниз в жаровню в один слой. Вылейте накопившийся сок на тарелку сверху. Верните смесь на средний огонь.
   

4. Накройте голландскую духовку и перенесите в предварительно разогретую духовку. Тушить 1 час. Раскрыть; добавьте лук чиполлини, сельдерей и морковь, стараясь максимально погрузить их в кулинарную жидкость. Накройте крышкой и продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а мясо можно будет легко протыкать ножом для очистки овощей, примерно 1 час 30 минут.

5. Вынуть из духовки. Переложите короткие ребрышки и овощи на сервировочное блюдо; отложить. Верните голландскую духовку на плиту и доведите кулинарную жидкость до кипения без крышки на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне, время от времени помешивая, пока жидкость слегка не выпарится и аромат не сконцентрируется, 10–15 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист. Приправьте соус дополнительным черным перцем и солью по вкусу. Снимите лишний жир с поверхности соуса с помощью половника; отказаться. (В качестве альтернативы вылейте соус через жироотделитель в соусник; лишний жир выбросьте.) Выложите необходимое количество соуса на короткие ребрышки. По желанию украсьте петрушкой. Подавайте сразу вместе с оставшимся соусом.

6. Чтобы очистить лук чиполлини, доведите среднюю кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 30 секунд. Слейте воду и дайте остыть в течение 5 минут. Ножом для очистки овощей обрежьте кончик стебля и снимите с лука кожицу. 

   Сделать вперед

   Как и большинство тушеного мяса, эти короткие ребрышки прекрасны, если их приготовить заранее. Их можно подготовить на четвертом этапе за три дня до мероприятия. Дайте полностью остыть и храните в голландской духовке вместе с жидкостью для тушения в холодильнике. Нагрейте в духовке при температуре 350°F, пока короткие ребра не прогреются, и переходите к пятому шагу, как указано.

   Рекомендуемое сочетание

   Эти короткие ребрышки с ярким вкусом хорошо сочетаются с таким же ярким вином, например, с насыщенным, острым калифорнийским красным. Мы рекомендуем Bogle Vineyards Old Vine Zinfandel.

https://www.foodandwine.com/balsamic-braised-short-ribs-8409195