Добавление колы в жидкость для тушения придает этим классическим ребрам, тушенным в вине, сладкую сложность.

Короткие ребрышки — фантастический проект на выходные. Большая часть работы происходит в передней части, когда вы готовите ребрышки к тушению. Чтобы приготовить эти короткие ребрышки, вы обжариваете мясо в кастрюле, пригодной для духовки, а затем добавляете в жидкость для тушения лук, морковь, сельдерей, чеснок, томатную пасту, колу, бульон и красное вино. Волшебство происходит во время тушения коротких ребер: жидкость, время и тепло разрушают жесткую ткань коротких ребер, превращая мясо в сочное и нежное блюдо.

При приготовлении этих коротких ребрышек не забудьте запланировать период охлаждения на ночь. Это делается для того, чтобы жир затвердел на поверхности тушения, чтобы его можно было легко снять ложкой, а также чтобы вкусы смешались. Затем жидкость снова нагревают и уваривают до загустения, а затем добавляют масло и хересный уксус, которые усиливают насыщенность и добавляют легкую остроту. Возможно, вы сможете пропустить этап охлаждения на ночь, сняв жир сверху после того, как мясо будет готово, но, скорее всего, вам не удастся удалить столько жира.
 

Короткие ребрышки, тушеные в коле, с ризотто

Ингредиенты

Короткие ребрышки, тушеные с колой

• 4 фунта коротких говяжьих ребрышек (около 8–10 коротких ребрышек)
  

• 2 чайные ложки кошерной соли плюс еще по вкусу

• 1 чайная ложка черного перца

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 средний (10 унций) желтый лук , нарезанный (около 2 чашек)

• 4 средние (всего 10 унций) моркови , очищенные и нарезанные кусочками по 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

• 4 средних  (всего 4 унции) стебля сельдерея , разрезанных вдоль пополам и нарезанных поперек на кусочки размером 1/2 дюйма (около 1 1/2 стакана)

• 6 средних зубчиков чеснока , мелко нарезанных (2 столовые ложки)

• 2 столовые ложки несоленой томатной пасты

• 2 стакана сухого красного вина

• 2 чашки безалкогольного напитка колы (например, колы)

• 2 стакана несоленого говяжьего бульона

• 8 (4-дюймовых) веточек тимьяна плюс еще листиков для украшения

• 4 (6-дюймовые) веточки петрушки

• 5 свежих лавровых листьев

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 2 чайные ложки выдержанного хересного уксуса

Ризотто с пармезаном

• 8 чашек овощного бульона (например, Zoup!)

• 8 столовых ложек (4 унции) несоленого сливочного масла , нарезанного на кусочки толщиной 1 дюйм и охлажденного, разделенного

• 2 средних (всего 3 унции) лука-шалота , мелко нарезанного (около 1/2 стакана)

• 1 1/2 стакана сырого риса арборио или риса карнароли (около 10 1/4 унции) 

• 1/2 стакана белого сухого вина

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 4 унции тертого сыра Пармиджано-Реджано (около 1 стакана)

Направления

Приготовьте короткие ребрышки, тушеные с колой:

1. Достаньте короткие ребрышки из холодильника за 30 минут до приготовления. Разогрейте духовку до 325°F. Обсушите короткие ребра бумажными полотенцами и равномерно посыпьте солью и перцем. Нагрейте масло в большой жаровне на среднем огне. Работая двумя партиями, при необходимости добавьте короткие ребрышки и готовьте, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите в большую тарелку или миску, оставив капли в жаровне; короткие ребра отложите в сторону.

2. Добавьте лук, морковь и сельдерей в жаровню; готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 5 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту; готовьте, постоянно помешивая, пока ароматная томатная паста не равномерно покроет овощи, 1–2 минуты. Добавьте красное вино; доведите до кипения на среднем огне. Варите, время от времени помешивая, пока смесь не начнет слегка густеть и запах алкоголя от вина все еще будет присутствовать, но уже не будет очень резким, 2–3 минуты. Добавьте колу и говяжий бульон; доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и поместите короткие ребрышки обратно в жаровню. Свяжите веточки тимьяна и петрушки кухонным шпагатом и поместите их в смесь колы; добавить лавровый лист. Накройте крышкой и запекайте в разогретой духовке 2 часа.

3. Откройте жаровню и продолжайте готовить, не беспокоясь, пока соус не начнет густеть и уменьшаться в размерах, а короткие ребрышки не станут очень нежными при прокалывании вилкой, около 45 минут. Достаньте из духовки и снимите жир сверху; отказаться от жира. (На этом этапе короткие ребрышки и смесь колы можно хранить в холодильнике на ночь. После охлаждения снимите ложкой затвердевший жир сверху и выбросьте.)

4. Переложите короткие ребрышки в большую миску. Поставьте жаровню на средний огонь; варите, периодически помешивая, пока жидкость не загустеет и не выпарится настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 15 минут. Снимите с огня и добавьте сливочное масло и хересный уксус. Приправьте солью по вкусу. Верните короткие ребрышки в жаровню; накройте и согрейте. (Чтобы разогреть, поставьте жаровню на слабый огонь; нагрейте под крышкой за 5 минут до окончания приготовления ризотто.)

Приготовьте ризотто с пармезаном:

1. Доведите овощной бульон до кипения в средней кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте тушить. Тем временем нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Оставшееся масло положите обратно в холодильник. Добавьте лук-шалот в растопленное сливочное масло на сковороде и готовьте, время от времени помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте рис и готовьте, постоянно помешивая, пока рис не станет горячим и не покроется маслом, около 2 минут. Добавьте вино и соль и готовьте, пока вино почти полностью не выпарится и не впитается, около 1 минуты. Залейте рис примерно 1 стаканом кипящего бульона, пока он не будет полностью покрыт. Готовьте, время от времени помешивая, пока рис не впитает большую часть бульона. Продолжайте добавлять бульон по 1/2–3/4 стакана за раз (примерно 8–10 раз), время от времени помешивая, пока он почти не впитается между добавлениями; варить до состояния аль денте, всего около 16 минут. Как только рис станет аль денте, добавьте около 3/4 стакана бульона (вы можете не использовать весь бульон; оставьте оставшийся бульон для другого использования) и продолжайте варить, пока он не станет почти аль денте (рис будет мягким, но все равно будет иметь некоторую стойкость). , 1 минута 30 секунд. Сразу снимите с огня и добавьте пармезан-реджано и оставшиеся 6 столовых ложек холодного сливочного масла. Перемешивайте, пока масло полностью не растает, а ризотто не станет густым и гладким, но все еще слегка жидким. Переложите в большую миску или отдельные тарелки и равномерно выложите сверху короткими ребрышками и желаемым количеством соуса колы. Украсьте листьями тимьяна; подавать немедленно.

2. https://www.foodandwine.com/cola-braised-short-ribs-with-risotto-7095974