Лосось в папильоте

Ужин готовится в мгновение ока: это простое филе лосося, приготовленное в пергаментной бумаге и подаваемое с юконским золотым картофелем и фенхелем. Блюдо завершается соленой тапенадой.

Лосось в папильоте

Ингредиенты

Лосось:

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

1 столовая ложка канолового масла 

1 луковица фенхеля, нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма. 

2 маленьких картофеля Юкон Голд, очищенных и нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма. 

Четыре филе лосося без кожи по 5 унций 

1/4 стакана белого вина 

2 столовые ложки сливочного масла, разделенные на 4 кусочка 

1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона 

1/4 лука-шалота, мелко нарезанного

Тапенад:

1 чашка оливок мансанильи без косточек, промыть, обсушить и мелко нарезать

1 столовая ложка каперсов в рассоле, промыть, обсушить и мелко нарезать

1 анчоус, измельченный 

1 зубчик чеснока, измельченный 

1/4 стакана оливкового масла 

2 чайные ложки лимонного сока 

1 чайная ложка меда 

1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

Направления

1. Для лосося: разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Доведите кастрюлю с водой до кипения и приправьте солью.
2. Поместите масло канолы в кастрюлю, поставленную на средний огонь. Приправьте фенхель солью и перцем. Когда масло нагреется, добавьте фенхель и жарьте с одной стороны до золотисто-коричневого цвета, 2–3 минуты. Отложите в сторону.
3. Тем временем варите ломтики картофеля в кипящей воде в течение 3 минут, затем слейте воду и отложите в сторону.
4. Вырежьте из 4 кусков пергаментной бумаги большие сердечки, затем сложите пополам. Поднимите одну сторону каждого пергаментного сердца, положите немного фенхеля в центр нижней половины каждого, затем положите сверху картофель, а затем кусочек лосося. Полейте каждый кусок лосося четвертью белого вина, сливочным маслом, эстрагоном и луком-шалотом. Приправить солью и перцем.
5. Начните закрывать кусочки пергамента, складывая края небольшими складками, продолжая загибать часть предыдущего сгиба, пока пакеты не закроются полностью. Положите пакеты на противень и запекайте 15–18 минут, в зависимости от желаемой степени готовности.
6. Для тапенады: пока лосось находится в духовке, смешайте в миске оливки, каперсы, анчоусы и чеснок. Добавьте оливковое масло, лимонный сок и мед и перемешайте до однородной массы. Завершите измельченной петрушкой.
7. Откройте пакеты на столе и положите в каждый ложку тапенада.

https://www.foodnetwork.com/recipes/geoffrey-zakarian/salmon-en-papillote-5237340