Мексиканская рисовая запеканка

Если вы не готовили эту сырную рисовую запеканку в техасско-мексиканском стиле каждый раз, когда подаете тако или кесадильи, вы многое упускаете! Консервированные помидоры с острым зеленым перцем чили придают ему нужный пикантный вкус.

Мексиканская рисовая запеканка

Ингредиенты

2 столовые ложки канолового масла

3 зубчика чеснока, измельченных

От 1/2 до 1 целой большой луковицы, нарезанной

4 стакана длиннозерного риса

Две банки по 14,5 унций целых помидоров

Одна банка объемом 10 унций, нарезанные кубиками помидоры и зеленый перец чили, например, Rotel.

1 чайная ложка тмина (или больше по вкусу)

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки куркумы

6–8 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия (при необходимости больше)

1 1/2 стакана тертого Чеддера

Свежая кинза, нарезанная, для подачи

Направления

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Нагрейте масло в большой жаровне и добавьте чеснок и лук. Готовьте, 3–4 минуты. Уменьшите огонь до минимума и добавьте рис. Постоянно помешивайте, следя, чтобы рис не подгорел. Варить на медленном огне, около 3 минут.
3. Затем добавьте целые помидоры, нарезанные кубиками помидоры, тмин, соль, перец, кайенский перец и куркуму. Перемешайте и дайте вариться около 2 минут. Наконец, добавьте куриный бульон и перемешайте смесь. Доведите смесь до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока рис не будет полностью готов, 10–15 минут.
4. Посыпьте сверху сыром, а затем запекайте под закрытой крышкой, пока сыр не расплавится, а рис полностью не приготовится, около 15 минут. Подавайте с рубленой кинзой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/mexican-rice-casserole-recipe-2043294