Эта грудинка, которая нравится публике, сочная, острая и слегка сладкая. Он идеально подходит для особых случаев и праздников. Наш медленный метод приготовления и ароматная жидкость для тушения делают этот жесткий кусок невероятно нежным. Обязательно попросите у мясника грудинку первого отруба, которая более мясистая, чем жирная вторая часть.

Тушеная грудинка

Ингредиенты

1 столовая ложка цельных семян фенхеля

2 чайные ложки молотого шалфея

1/4 чайной ложки кайенского перца

Кошерная соль и свежемолотый черный перец.

Одна отрезанная грудинка весом 3 фунта, лишний жир не обрезан (см. примечания повара).

1 стакан говяжьего бульона или говяжьего бульона

1/3 стакана бальзамического уксуса

1/4 стакана упакованного темно-коричневого сахара

5 зубчиков чеснока, мелко натертых

1/4 стакана оливкового масла

1 большая желтая луковица, нарезанная

1 фунт моркови, нарезанной по диагонали ломтиками толщиной 1 1/2 дюйма.

Одна банка нарезанных кубиками помидоров весом 15 унций

 

Направления

1. Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Смешайте в небольшой миске семена фенхеля, шалфей, кайенский перец, 1 столовую ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Натрите смесью специй всю грудинку, вдавливая ее в мясо, чтобы оно хорошо прилипло.
2. Смешайте говяжий бульон или бульон, бальзамический уксус, коричневый сахар и чеснок в большой мерной чашке для жидкости и отставьте в сторону.
3. Нагрейте оливковое масло в жаровне или большой кастрюле с толстым дном и крышкой на средне-сильном огне. Выложите грудинку жирной стороной вверх и готовьте, пока она не станет золотисто-коричневой и не перестанет прилипать ко дну кастрюли, 4–5 минут. Переверните и готовьте другую сторону, пока она не станет золотисто-коричневой и не вытопится часть жира, 2–3 минуты. Выложите грудинку на тарелку и убавьте огонь до среднего.
4. Добавьте лук, морковь и 1 чайную ложку соли и готовьте, время от времени помешивая и соскабливая подрумяненные кусочки со дна кастрюли, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизироваться, 7–8 минут.
5. Добавьте в кастрюлю бальзамическую смесь и помидоры и доведите до кипения. Верните грудинку в кастрюлю и положите ее в соус и овощи жирной стороной вверх. Накройте кастрюлю, перенесите в духовку и тушите, пока грудинка не станет мягкой, но не будет рваться на кусочки и не разваливаться, примерно 3 часа 30 минут. Вилка должна легко протыкать мясо.
6. Достаньте из духовки, снимите крышку и дайте грудинке постоять в форме 30 минут. Снимите грудинку на разделочную доску. Доведите овощи и соус до кипения на среднем огне и варите, пока они не загустеют, 12–15 минут. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками поперек волокон и выложите на блюдо. Выложите сверху овощи и соус и подавайте. 

Примечание повара

Целые говяжьи грудинки продаются как два отдельных куска. Первый срез, также известный как плоский срез, более компактный и нарезается более аккуратно. Второй отруб, также называемый декель, более жирный. В этом рецепте мы использовали грудинку первого нареза.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/braised-brisket-8613866?nl=ROTD_091323_featurecta&%24web_only=true&lid=kdh5fwxtc1lg