Великолепный цвет красного дерева этой запеченной индейки достигается благодаря глазури из абрикосового джема с добавлением лимона.

В этом рецепте глазури для индейки от Мелиссы Рубель Джейкобсон ярко выделяются нотки лимона, терпкого абрикоса и зимних трав. Насыщенный вкус карамелизованного сока, выделившегося при запекании индейки, используется для приготовления свежего соуса, наполненного еще большим количеством трав, которые привносят теплые, сезонные ароматы.

Если вы подаете индейку в абрикосовой глазури с травяным соусом на праздничный стол, насладитесь ею с гарнирами на День благодарения, такими как жареная брюссельская капуста и картофельный гратен. Или, для более простого воскресного ужина, попробуйте осенний гарнир, например, теплый грибной салат с перловой крупой и зернами граната.

• Каким образом глазурь для индейки способствует подрумяниванию мяса?

  В процессе запекания индейки в духовке происходит химическая реакция между сахарами и аминокислотами, в результате чего мясо подрумянивается и карамелизуется, приобретая более насыщенный сладкий и пикантный вкус.

• Как правильно подготовить лимон для выжимания сока?

  Использование свежего лимона — первый шаг к тому, чтобы ваши блюда приобрели свежий лимонный вкус. Также важно получить максимум вкуса и аромата при выжимании сока из лимонов . Перед тем как выжимать сок, покатайте лимоны по столу и убедитесь, что они не холодные, только что из холодильника.

Индейка, глазированная абрикосами, с подливкой из свежих трав

Ингредиенты

Индейка

• 1 (16-фунтовая) свежая индейка

• 1 столовая ложка рапсового масла

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

• 1 лимон , разрезанный пополам

• 6 измельченных зубчиков чеснока

• 6 крупных веточек тимьяна

• 4 больших веточки розмарина

• 4 больших веточки шалфея

• 1 свежий лавровый лист

Глазурь

• 3/4 стакана абрикосового джема

• 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока

• 2 чайные ложки тертой лимонной цедры

• 1 1/2 столовые ложки свежего мелко нарезанного шалфея

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

Подливка

• 3 стакана бульона из индейки , куриного бульона или бульона с низким содержанием натрия

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1/4 стакана пшеничной муки

• 2 столовые ложки измельченной петрушки

• 1 столовая ложка мелко нарезанного шалфея

• 1 чайная ложка измельченного тимьяна

• Кошерная соль

• Свежемолотый перец

Инструкции

1. Подготовка индейки: Разогрейте духовку до 175°C. Достаньте индейку из холодильника как минимум за 30 минут до запекания. Промокните индейку бумажным полотенцем и поместите ее на V-образную решетку в большой противень. Натрите индейку маслом со всех сторон и приправьте солью и перцем внутри и снаружи. Наполните полость индейки половинками лимона, измельченным чесноком, тимьяном, розмарином, шалфеем и лавровым листом. Запекайте индейку около 2,5 часов, пока она не подрумянится со всех сторон, а термометр, вставленный между ножкой и бедром, не покажет 74°C.

2. Приготовьте глазурь для индейки: в небольшой миске смешайте абрикосовое варенье, лимонный сок, лимонную цедру и шалфей. Приправьте солью и перцем. Разогрейте глазурь в микроволновой печи до слегка жидкого состояния, примерно 20 секунд.

3. Смажьте индейку половиной глазури и запекайте около 15 минут, пока кожа не приобретет цвет красного дерева. Смажьте индейку оставшейся глазурью и запекайте еще около 15 минут, пока кожа не станет насыщенного цвета красного дерева, а термометр, вставленный между ножкой и бедром, не покажет 79°C. Выньте индейку из духовки. Наклоните индейку, чтобы из полости стечь весь сок в противень. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 45 минут.

4. Приготовьте соус: снимите жир с оставшегося сока в противне. Поставьте противень на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте бульон из индейки и варите 2 минуты, соскребая со дна противня подрумянившиеся кусочки.

5. В средней кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте муку и готовьте на среднем огне до однородной массы, около 2 минут. Процедите 3 1/2 стакана жидкости из противня в кастрюлю и перемешайте венчиком. Доведите соус до кипения и варите на умеренно слабом огне, периодически помешивая, до легкого загустения, около 5 минут. Добавьте петрушку, шалфей и тимьян. Приправьте солью и перцем. Перелейте соус в небольшой кувшин. Разрежьте индейку и подавайте с соусом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Хотя в этом рецепте используется всего один лавровый лист, важно его не исключать. Аромат лаврового листа придает вашим пикантным блюдам глубину и сложность вкуса. Убедитесь, что вы не используете старые или просроченные травы.

Поскольку многие люди покупают продукты как минимум за несколько дней до начала готовки (особенно в суматошный праздничный сезон), вам захочется сохранить зелень свежей и яркой до момента её использования, поэтому почитайте о том, как хранить свежую зелень .

Сделать заранее

Приготовленная индейка, как правило, высыхает и теряет свой блеск после хранения, поэтому обычно лучше всего употреблять птицу в пищу в день приготовления.

Если вы хотите подготовить сырую индейку заранее, вы можете натереть и начинить её, как описано в Шаге 1 (но пока не запекайте её). Накройте сырую индейку и поставьте в холодильник на ночь. Когда вы заберёте её на следующий день, дайте индейке нагреться до комнатной температуры примерно в течение часа, пока духовка разогревается, а затем продолжайте готовить по рецепту.

 https://www.foodandwine.com/recipes/apricot-glazed-turkey-fresh-herb-gravy