«Засолка придает мясу аромат, который проникает до самых костей, — говорит шеф-повар Кен Орингер. — А поскольку засолка добавляет влаги, индейка хорошо переносит высокую температуру».

В состав маринада для индейки от Кена Орингера входят яблочный сок и целое зеленое  яблоко,  а также согревающие специи и свежие травы, которые придают птице множество осенних ароматов. Этот праздничный рецепт позволяет приготовить сочную индейку с хрустящей корочкой, которая обязательно понравится всем за столом. Простой маринад для индейки из яблочного сока — залог потрясающего праздничного основного блюда. Бонус? Невероятно вкусные бутерброды с индейкой, которые вы приготовите — и съедите — на следующий день.

• Как замариновать индейку в яблочном соке и коричневом сахаре?

  Рассол для индейки из яблочного сока от Oringer легко приготовить. Для этого смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, добавьте литр воды и доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить коричневый сахар. Затем снимите кастрюлю с огня, добавьте три литра холодной воды и дайте рассолу полностью остыть, прежде чем поместить в него индейку и поставить в холодильник на 12 часов.

• Нужно ли сушить индейку после засолки?

  После того как индейка промариновалась в холодильнике в течение 12 часов, выньте её из жидкости и поместите на решетку, установленную над противнем с бортиками, обеспечив циркуляцию воздуха. Промокните индейку бумажными полотенцами, затем поставьте противень в холодильник ещё на 12 часов, чтобы индейка продолжала подсыхать — это поможет корочке хорошо подрумяниться в духовке.

Индейка, маринованная в яблоках

Ингредиенты

Рассол

• 3 стакана яблочного сока

• 1 зелёное яблоко , разрезанное на четвертинки

• 1/2 пупочного апельсина

• 2 столовые ложки семян кориандра

• 2 столовые ложки семян фенхеля

• 4 веточки эстрагона

• 1 средний пучок тимьяна

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 2 столовые ложки приправы Old Bay

• 8 веточек шалфея

• 1 столовая ложка целых ягод душистого перца

• 2 целых зубчика чеснока

• 1 столовая ложка целых зерен черного перца

• 2 стакана светлого коричневого сахара

• 1 стакан кошерной соли

• 1 индейка (15 фунтов) , ножки и грудка разделены (см. примечание)

Травяное масло

• 6 палочек несоленого сливочного масла ( 1,5 фунта ), комнатной температуры

• 3 столовые ложки измельченного тимьяна

• 3 столовые ложки измельченной петрушки

• 2 столовые ложки измельченного шнитт-лука

• 2 столовые ложки измельченного шалфея

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

Инструкции

Засолить индейку

1. В кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме индейки, и добавьте 4 стакана воды. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Снимите с огня и добавьте 12 стаканов холодной воды. Дайте остыть. Добавьте индейку и поставьте в холодильник на 12 часов.

2. Установите решетку над противнем с бортиками. Достаньте индейку из рассола и переложите на подготовленную решетку; промокните индейку бумажными полотенцами и поставьте в холодильник без крышки на 12 часов.

Приготовьте травяное масло

1. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты, кроме соли и перца.

2. Положите чистую решетку на чистый противень, а большую решетку — в большую форму для запекания. Аккуратно отделите кожу индейки от грудки. Натрите половиной травяного масла грудку под кожей. Распределите оставшееся травяное масло по всей коже грудки и ножек; приправьте солью и перцем. Поместите грудку в подготовленную форму для запекания и подогните под нее крылья. Переложите ножки на подготовленный противень. Оставьте при комнатной температуре на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 200°C. Запекайте индейку около 2 часов, поливая растопленным травяным маслом каждые 15 минут и накрывая грудку фольгой через 30 минут, пока термометр для мгновенного измерения температуры не покажет 74°C в самой толстой части грудки и 82°C во внутренней части бедра. Дайте мясу отдохнуть 30 минут. Нарежьте и подавайте.

Заметка из тестовой кухни журнала Food & Wine

Попросите мясника отделить ножки от грудки индейки. Запекание ножек и грудки в отдельных противнях обеспечивает более равномерное приготовление.

Рекомендуемое сочетание

Пряный Пино Нуар отлично подойдет к этой индейке.

 https://www.foodandwine.com/recipes/apple-brined-turkey