Индейка, маринованная в пиве Guinness, впитывает насыщенный, поджаристый вкус пива и приобретает золотисто-коричневый цвет в духовке.

Засоленная индейка, как правило, самая сочная на столе. В этом рецепте засоленной в пиве индейки свежее мясо пропитывается обычным соленым раствором, а также большим количеством коричневого сахара, придающего легкую сладость и способствующего карамелизации. Однако настоящей звездой является стаут ​​Guinness. Темное, насыщенное и слегка горьковатое пиво Guinness добавляет индейке нотки дыма, кленового сиропа и жареного солода. Добавление этого пива в рассол — отличный способ придать индейке еще больше вкуса с минимальными усилиями.

Соус, приготовленный из выделившегося сока, жареного лука и индейского бульона, станет прекрасным дополнением к вашей индейке и всем гарнирам на столе. Кусок бекона, который используется для смазывания индейки во время запекания в духовке, обжаривается до хрустящей корочки и подается вместе с сочной индейкой и восхитительным соусом.

В целом, это блюдо привносит на стол яркие зимние ароматы дыма, карамелизированного сахара и жареного солода. Его обязательно стоит включить в меню вашего следующего праздничного застолья.

• Бекон в виде куска — это то же самое, что и свиная грудинка?

  Они похожи, но нет, это не одно и то же. Свиная грудинка — это большой кусок мяса, взятый с нижней части туши свиньи, сырой, некопченый и не вяленый. Бекон из свиной грудинки — это большой, неразрезанный кусок свиной грудинки, копченый и вяленый. Бекон из свиной грудинки обладает насыщенным копченым вкусом, который придает глубину пикантным блюдам.

• Можно ли приготовить это с безалкогольным пивом?

  Да, этот рецепт можно приготовить с любым темным, насыщенным безалкогольным пивом. Более того, у Guinness есть безалкогольная версия стаута , которую можно использовать вместо него.

Запеченная индейка, маринованная в пиве, с луковым соусом и беконом

Ингредиенты

• 1/4 стакана желтых семян горчицы

• 2 столовые ложки черного перца горошком

• 8 лавровых листьев

• 1 стакан темного коричневого сахара

• 1 стакан кошерной соли

• 2 луковицы , нарезанные толстыми дольками

• 1 фунт бекона , без кожи, нарезанного ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

• 6 (12-унцовых) бутылок стаута Гиннесс

• 1 индейка (весом от 12 до 14 фунтов)

• 1 стакан бульона из индейки или куриного бульона с пониженным содержанием натрия

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка пшеничной муки

Инструкции

1. В очень большой кастрюле обжарьте семена горчицы, перец горошком и лавровый лист на среднем огне до появления аромата, примерно 2 минуты. Добавьте коричневый сахар и соль, снимите с огня. Добавьте 4 стакана воды и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся. Дайте полностью остыть.

2. Добавьте в кастрюлю лук, бекон, пиво Guinness и 16 стаканов холодной воды. Положите индейку в рассол грудкой вниз и накройте плотной крышкой, чтобы она была полностью погружена. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Разогрейте духовку до 175°C, установив решетку на нижний уровень. Достаньте индейку из рассола и удалите перец горошком, семена горчицы и лавровый лист. Промокните индейку бумажным полотенцем. Переложите индейку в большой противень грудкой вверх. Разложите дольки лука в противне и добавьте 1 стакан воды. С помощью зубочисток закрепите ломтики бекона на грудке. Запекайте индейку около 2 часов, периодически переворачивая противень, пока термометр, вставленный глубоко в бедра индейки, не покажет 65°C. Достаньте индейку из духовки. Удалите бекон и отложите в сторону. Верните индейку в духовку. Запекайте еще около 1 часа, пока грудка не подрумянится, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 77°C. Переложите индейку на разделочную доску.

4. Вылейте сок, оставшийся после жарки, и дольки лука в кастрюлю и варите до тех пор, пока объем не уменьшится до 3 стаканов, примерно 5 минут. Добавьте бульон из индейки и снова доведите до кипения. В небольшой миске разомните масло и муку до образования пасты. Взбейте пасту с соусом и варите до легкого загустения, примерно 5 минут.

5. Тем временем нарежьте бекон поперек на кусочки толщиной 1,2 см. В большой сковороде обжарьте бекон на сильном огне, периодически помешивая, до золотистой корочки и хрустящей корочки, примерно 3 минуты.

6. Разделайте индейку. Подавайте с луковым соусом и беконом.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Узнайте все о процессе засолки в нашем руководстве по засолке индейки . Вы найдете информацию о влажных и сухих рассолах, времени засолки и о том, почему тип используемой соли имеет значение.

Сделать заранее

Запеченная индейка всегда вкуснее всего, если ее съесть в тот же день, когда она приготовлена. Технически, вы можете запечь индейку за день до этого, затем нарезать ее и хранить плотно завернутой в холодильнике. Если вы выберете этот вариант, просто не забудьте разогреть индейку в оставшемся соке от запекания и/или бульоне — накрыв фольгой — чтобы она оставалась максимально сочной при повторном разогреве в духовке.

Рекомендуемое сочетание

Насладитесь этим насыщенным, копченым вкусом индейки в сочетании с таким же насыщенным, копченым вкусом калифорнийского вина Сира.

 https://www.foodandwine.com/recipes/roasted-beer-brined-turkey-onion-gravy-and-bacon