Венесуэльские эмпанадас

Заправьте начинку из измельченной говядины, приправленную чесноком, тмином и луком, в хрустящую корочку теста. Подавайте с соусом из авокадо и трав.

Венесуэльские эмпанадас

Ингредиенты

Для начинок:

1 1/2 фунта жаркого из говяжьей лопатки, разрезанное на 4 части, обрезанное

4 лавровых листа

Кошерная соль

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

1/2 средней луковицы, нарезанной кубиками

1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного кубиками

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лук-шалот, нарезанный кубиками

1 зеленый лук, нарезанный

2 чайные ложки паприки

2 чайные ложки сазон-комплета (смесь испанских приправ, продается в отделе специй)

1/4 чайной ложки сушеного орегано

1/4 чайной ложки молотого тмина

Свежемолотый перец

Для теста:

3 столовые ложки сахара

1 1/2 столовой ложки растительного масла плюс еще для смазывания и жарки

1 1/2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 столовая ложка соли

3 1/2 стакана предварительно приготовленной кукурузной муки (например, марки PAN)

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

Для соуса:

1 1/4 стакана кинзы (листья и стебли)

1/2 стакана оливкового масла экстра-класса

1 средний авокадо, разрезанный пополам, очищенный от семян и семян

1/4 зеленого болгарского перца, нарезанного

1 зеленый лук, нарезанный

4 чайные ложки белого уксуса

1 зубчик чеснока, раздавленный

Кошерная соль и свежемолотый перец

Направления

1. Приготовьте начинку: поместите говядину, лавровый лист, 1 столовую ложку соли и воду в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока мясо почти не развалится, примерно 1 час 30 минут. Переложите мясо в миску и измельчите вилкой; прохладный. Зарезервируйте бульон.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте лук, болгарский перец, чеснок и лук-шалот; готовьте, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте зеленый лук, паприку, сазон полный, орегано, тмин и 1/4 чайной ложки перца. Добавьте говядину и 1 стакан оставшегося бульона и варите на среднем огне до загустения, около 10 минут. Приправить солью.
3. Приготовьте тесто: смешайте в средней миске 3 1/2 стакана горячей воды, сахар, растительное масло, сливочное масло и соль, пока масло не растает. Добавьте кукурузную муку и муку до образования мягкого теста, затем месите на чистой поверхности, пока тесто не станет однородным. Сформируйте 12 шариков, используя примерно по 1/2 стакана теста на каждый.
4. По одному сбрызгивайте каждый шарик теста водой, помещайте между двумя кусками слегка смазанной маслом прочной полиэтиленовой пленки (подойдет разрезанный закрывающийся пакет) и раскатывайте в круг диаметром 7 дюймов. Снимите верхний лист пластика и поместите 2–3 столовые ложки начинки в центр теста. Используйте нижнюю часть
5. пластик, чтобы сложить тесто пополам поверх начинки и прижать, чтобы запечатать. Ножом обрежьте его в форме полумесяца или придавите закругленным краем миски. Снимите пластик и поместите эмпанаду на противень, застеленный пергаментом.
6. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Нагрейте 1 дюйм растительного масла в большой сковороде, пока термометр для жарки во фритюре не покажет 365 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте эмпанады партиями до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем; согреться в духовке.
7. Приготовьте соус: смешайте в блендере кинзу, оливковое масло, авокадо, болгарский перец, зеленый лук, уксус и чеснок. Добавьте 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки перца и пюрируйте до получения однородной массы. Разбавьте соус 1/4 стакана воды и подавайте с эмпанадас.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/venezuelan-empanadas-recipe-1973018