В моем позоле-верде из зеленого перца чили, кинзы, зеленого лука и томатилло получается яркий и ароматный зеленый бульон для этого насыщенного куриного рагу. Чтобы создать бархатистую текстуру и глубину вкуса, я добавляю пепиты (зеленые тыквенные семечки) перед смешиванием основы, чтобы она загустела. Использование тертой курицы-гриль сокращает время приготовления, что делает это рагу идеальным для ужина в будние дни.

Рагу из зеленой курицы и мамалыги

Ингредиенты

2 столовые ложки беконного жира, сала или оливкового масла

2 больших перца поблано (367 граммов), очищенных от плодоножек, очищенных от семян и крупно нарезанных

3 больших перца халапеньо (80 грамм), очищенных от плодоножек, семян и крупно нарезанных

1 большой пучок зеленого лука (187 грамм), крупно нарезанный, зеленую и белую части хранить отдельно

1/2 стакана пепиты (65 грамм)

4 зубчика чеснока, слегка раздавленных

3 столовые ложки кошерной соли Diamond Crystal (24 грамма) или 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли Morton

1 чайная ложка семян тмина

1 чайная ложка семян кориандра

1/2 чайной ложки ягод душистого перца

7 средних помидоров (500 грамм), очищенных от шелухи, промытых и крупно нарезанных

6 чашек куриного бульона с низким содержанием натрия

Две банки белой мамалыги по 15 унций, слить и промыть.

1 средний пучок кинзы (50 грамм), крупно нарезанный

1/2 курицы-гриль, удалить кожу и кости, мясо нарезать (всего около 2 чашек)

Нарезанный лук, нарезанный редис, нарезанный авокадо, измельченные чичарроны, нарезанный свежий орегано и дольки лайма для подачи

Направления

1. Нагрейте жир от бекона в большой тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Добавьте поблано, халапеньо, белый лук, пепиту, чеснок, соль, тмин, кориандр и душистый перец. Готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте томатилло и продолжайте готовить, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, 5–6 минут.
2. Снимите с огня. Партиями переложите часть овощной смеси в блендер, добавьте немного куриного бульона и пюре. Переложите пюреобразную смесь в большую миску и продолжайте, пока все овощи и бульон не смешаются. Верните смесь в кастрюлю и добавьте мамалыгу. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока вкусы не смешаются, около 30 минут.
3. Тем временем смешайте в блендере кинзу, зелень зеленого лука и 2 стакана воды (вы не
4. нужно промыть!) и пюрировать до однородного состояния.
5. Добавьте курицу и пюре из кинзы в рагу, снимите с огня и перемешайте. Оставьте, пока курица не прогреется. Подавайте позоле с нарезанным луком, нарезанным редисом, нарезанным авокадо, измельченными чичарронами, орегано и дольками лайма.

https://www.foodnetwork.com/fnk/recipes/pozole-verde-con-pollo-green-chicken-and-hominy-stew-9448161?nl=ROTD_091523_featurecta&%24web_only=true&lid=63vxxzv0d9ss