Жареный шиитаке и апельсиновый салат с цитрусовым понзу

Терпкий и острый соус понзу, жареные грибы шиитаке, ломтики свежего апельсина, сельдерей, миндаль и молодая зелень объединяются, чтобы создать яркий ароматный и сытный салат, который так же сытно подается как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Салат из жареного шиитаке и апельсина с цитрусовыми понзу [веганский]

Ингредиенты

Для Цитрусового Понзу:

• Один 6-дюймовый кусок сушеного комбу
• 1 стакан соевого соуса
• 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
• 1/2 стакана сушеных грибов шиитаке
• 1/4 стакана рисового уксуса
• 2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

Для жареного салата из шиитаке с апельсинами и миндалем:

• 4 чашки грибов шиитаке
• 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Кошерная соль и молотый черный перец
• 4-5 апельсинов, очищенных и нарезанных дольками
• 1 стакан сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/8 дюйма
• Около 6 чашек детской зелени
• 1 чашка жареного соленого миндаля

Как приготовить

Для салата:

1. Нагрейте духовку до 450°F и застелите противень пергаментом или алюминиевой фольгой.
2. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем (не промывайте под проточной водой). Нарежьте на кусочки размером 1/4 дюйма. Перемешайте грибы с оливковым маслом и разложите их ровным слоем на противне. Посыпьте щедрым количеством соли и перца.
3. Запекайте грибы 15–20 минут, пока они не станут насыщенного золотистого цвета. Вынуть из духовки и дать остыть.

Для цитрусового понзу:

1. Разорвите комбу на две части и положите их в нереактивную кастрюлю среднего размера. Залейте комбу соевым соусом, апельсиновым соком и соком лайма. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте сушеные шиитаке и рисовый уксус. Оставьте понзу при комнатной температуре на 3 часа (до 8 часов).
3. Вылейте понзу через мелкое сито в миску. Выбросьте комбу и хлопья скумбрии. Взбейте кунжутное масло. Храните соус понзу в холодильнике до 10 дней.

Для сборки салата:

1. Положите молодую зелень в миску или разложите по тарелкам. Поверх зелени разложите сельдерей, жареные грибы и кусочки апельсина. Полить соусом понзу и посыпать миндалем.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/roasted-shiitake-and-orange-salad-with-citrus-ponzu-vegan/