Сообщения
Костный бульон — это не то же самое, что обычный куриный, говяжий или другой животный бульон. На самом деле это ближе к акции .
Костный бульон готовят путем кипячения жареных костей, а иногда и соединительной ткани животных, в течение длительного периода времени. От обычных видов бульона его главным образом отличает длительное время приготовления.Время приготовления костного бульона — от восьми до более 24 часов — предназначено для извлечения витаминов, минералов и коллагена из костей и в бульон. Именно поэтому костные бульоны и бульоны имеют более студенистую консистенцию, чем обычный бульон.
Кислоты, такие как яблочный уксус, красное вино или томатная паста, также иногда добавляются для разрушения костей и извлечения питательных веществ. Затем жидкость процеживают, твердые части выбрасывают, а оставшийся бульон приправляют. Часто в состав также включают овощи, такие как морковь, лук и сельдерей.
Костный бульон обычно продается в жидкой форме, но некоторые фасованные бренды также обезвоживают его до порошка, который можно приготовить «костный бульон на ходу».
Итак, что же говорят исследования о потенциальной пользе костного бульона для здоровья?
Интерес к костному бульону продолжает расти из-за длинного списка преимуществ, которые он, как говорят, дает. Но что на самом деле говорит наука? Соответствует ли костный бульон заявлениям о пользе для здоровья?
Утверждение №1: Костный бульон — это золотой рудник в области питательных веществ
Питание костного бульона — одно из его главных преимуществ. Предположительно, костный бульон — это низкокалорийная пища с высоким содержанием белка, которая содержит важные минералы, такие как кальций, фосфор, калий и магний.
Самое раннее исследование, в котором упоминается костный бульон, датируется 1937 годом и рассматривает пищевую ценность как костного, так и овощного бульонов. Исследователи пришли к выводу, что, хотя ни один из них не является очень хорошим источником питания, бульоны с самым высоким содержанием минералов содержат больше всего овощей .
Совсем недавно, в 2021 году, исследование, опубликованное в журнале Medicina , проанализировало костный бульон и обнаружило , что он не является особенно хорошим источником необходимых минералов, особенно по сравнению с рекомендуемыми ежедневными дозами .
Хотя маркетологи рекламируют костный бульон за его содержание минералов, именно овощи, которые обычно используются в процессе приготовления, а не кости, на самом деле могут обеспечивать многие из этих полезных питательных веществ.
Средняя чашка костного бульона содержит 0–19 мг кальция и 6–9 граммов белка. Это может быть все хорошо, но содержание белка не так уж впечатляет по сравнению с некоторыми другими источниками этих питательных веществ.
- 1 чашка вареной капусты = 268 мг кальция.
- 1 чашка темно-синей фасоли (вареной) = 126 мг кальция.
- 1 пучок вареной брокколи рааб = 515 мг кальция
- 1 чашка печеной фасоли = 14 граммов белка
- 1 чашка вареной киноа = 8 граммов белка
- 3 столовые ложки семян конопли = 10 граммов белка.
Костный бульон также не содержит клетчатки, которая содержится в цельных растительных источниках белка.
Так что да, костный бульон действительно содержит кальций, белок и другие питательные вещества. Но то же самое можно сказать и о многих других цельных продуктах.
Чашка вареной капусты содержит как минимум в десять раз больше кальция, чем чашка костного бульона. Чашка печеной фасоли содержит почти в два раза больше белка, чем чашка костного бульона. И в любом случае большинство американцев, возможно, получают слишком много белка (по крайней мере, из животных источников) .
Утверждение №2: Костный бульон укрепит кости, облегчит боль в суставах и сохранит молодость кожи.
Коллаген — основной белок в вашем организме. Он защищает ваши органы, суставы и сухожилия; скрепляет кости и мышцы; и поддерживает слизистую оболочку кишечника. Ваше тело вырабатывает собственный коллаген, но с возрастом вы не будете производить его в большом количестве.
Костный бульон богат коллагеном, и многие люди считают, что это один из его главных преимуществ.
К сожалению, нет никаких доказательств того, что употребление коллагена, будь то в костном бульоне или в другом виде, приносит прямую пользу вашему организму. Многие эксперты сходятся во мнении, что, поскольку ваш организм не усваивает коллаген в полной форме, идея о том, что употребление коллагена помогает вашему организму повысить уровень коллагена, просто неверна . Ваше тело расщепляет коллаген на аминокислоты. В конце концов, это просто еще одна форма белка.
Вы, наверное, видели, как продаются коллагеновые добавки для здоровья кожи, ногтей и волос. Некоторые исследования показывают, что добавки с коллагеном потенциально могут помочь уменьшить видимые признаки старения , облегчить боль в суставах и предотвратить потерю костной массы . Но коллаген в добавках гидролизуется или расщепляется, чтобы сделать его более полезным для организма. Коллаген в костном бульоне не гидролизуется и не оказывает такого же воздействия на организм.
Если вы хотите помочь своему организму вырабатывать коллаген, лучший способ — это есть диету, богатую листовыми зелеными овощами, поскольку растения являются богатыми источниками фитонутриентов, необходимых вашему организму для выработки коллагена.
Эти фитонутриенты в растениях включают:
- Витамин С содержится в цитрусовых, темно-листовой зелени, болгарском перце, киви, ягодах и брокколи. Витамин С — мощный антиоксидант, который может помочь защитить вашу кожу изнутри и снаружи.
- Витамин Е содержится в семенах подсолнечника, миндале, зародышах пшеницы, шпинате и брокколи. Витамин Е работает вместе с витамином С, способствуя синтезу коллагена.
- Витамин А содержится в моркови, сладком картофеле, зимней тыкве, темно-листовой зелени, дыне и абрикосах. Витамин А помогает регулировать антиоксидантные реакции, которые могут повлиять на способность вашей кожи бороться со свободными радикалами.
- Аминокислоты глицин, пролин и лизин содержатся, среди прочего, в темно-зеленых листовых овощах, сое , орехах , семенах и бобовых. Эти аминокислоты играют важную роль в образовании коллагена .
- Серосодержащие продукты, такие как чеснок, лук и представители семейства капустных, также могут способствовать выработке коллагена .
Суть в том, что костный бульон действительно содержит коллаген, но он не обязательно поддерживает образование коллагена. Но овощи и другие растительные продукты могут стать мощными союзниками в сохранении молодости вашей кожи, крепости костей и здоровья суставов.
Утверждение №3: костный бульон полезен для иммунной системы
В какой-то момент вашей жизни вы, возможно, съели тарелку куриного супа, когда болели, и это могло даже помочь вам почувствовать себя лучше.
И действительно, исследование 2000 года, опубликованное в журнале Chest , показало , что куриный суп может предотвратить миграцию лейкоцитов, тем самым предотвращая ухудшение симптомов инфекции верхних дыхательных путей.
Но исследователи предположили, что овощи в курином супе, а не только курица, могут оказать полезный эффект в борьбе с инфекциями .
Был бы овощной суп таким же эффективным? Или более эффективно? Мы не знаем. Но кажется очевидным, что овощи, как минимум, сыграли важную роль.
Теплые напитки , как правило, могут быть полезны при борьбе с простудой, поскольку они обеспечивают увлажнение и помогают регулировать температуру тела. Но нет никаких доказательств того, что костный бульон обладает уникальными сверхспособностями иммунитета . И на сегодняшний день мне не известны какие-либо опубликованные исследования о костном бульоне и вирусных заболеваниях в рецензируемых медицинских журналах .
Утверждение № 4: Костный бульон полезен для здоровья кишечника
Говорят, что костный бульон полезен для пищеварения и потенциально полезен при синдроме дырявого кишечника — состоянии, при котором вещества могут просачиваться из кишечника в другие ткани, вызывая воспаление.
В костном бульоне много желатина. А некоторые исследования, проведенные на крысах показывают , что желатин может связывать воду в пищеварительном тракте и защищать слизистую оболочку кишечника. Также есть исследования на грызунах, которые показали, что аминокислоты в костном бульоне могут оказывать противовоспалительное действие , что может помочь при заболеваниях кишечника, таких как язвенный колит. Но хотя оба этих исследования показывают потенциал на крысах, это не означает, что костный бульон может сделать то же самое для людей .
У нас совершенно другая слизистая оболочка кишечника , чем у крыс. Вполне возможно, что это могло бы помочь. Но на данный момент все, что у нас есть, — это теория.
Что не является теорией, поскольку она хорошо документирована, так это то, что вы можете поддерживать здоровье кишечника с помощью различных растительных продуктов, богатых клетчаткой . Растительные продукты, в том числе ферментированные , помогают поддерживать здоровый микробиом кишечника, обеспечивая организм пребиотиками, пробиотиками и менее известными постбиотиками .
Утверждение №5: Костный бульон может помочь вам похудеть
Марк Уолберг и другие знаменитости рекламировали костный бульон как средство для похудения. Приводя себя в форму для фильма « Секреты Спенсера» , Уолберг рассказал Entertainment Tonight , что он ел «только костный бульон, а затем в течение первых трех дней тушеные овощи, а затем немного белка на ночь, и все».
Хотя в конечном итоге он действительно похудел, скорее всего, это произошло потому, что он придерживался периодического голодания и сокращал количество калорий, а не что-либо в костном бульоне, непосредственно способствующее его потере веса. Прерывистое голодание может помочь гормонам сжигания жира в организме работать более эффективно. Но костный бульон не является волшебной таблеткой для похудения.
Конечно, вы также можете похудеть, если замените ежедневную порцию газировки костным бульоном. Газировка содержит в среднем 150 калорий на банку, а одна чашка костного бульона объемом восемь унций — в среднем 29 калорий. Но опять же, вы также можете просто пить чай или воду, которые практически не содержат калорий.
А если вы ищете низкокалорийный способ получить немного белка, вы также можете просто добавить протеиновый порошок в воду или овощной бульон.
Но если вы хотите похудеть в долгосрочной перспективе, богатая клетчаткой и питательными веществами растительная диета, вероятно, является самым здоровым и устойчивым способом.
Утверждение №6: Костный бульон может очистить печень от токсинов
Сторонники костного бульона любят утверждать, что он содержит аминокислоту глицин, которая способствует процессам детоксикации в организме. Есть несколько исследований, которые предполагают, что лечение глицином может принести пользу неалкогольной жировой болезни печени как у людей, так и у крыс, но ни одно из них не рассматривает влияние костного бульона конкретно на печень человека .
Поскольку глицин является условно незаменимой аминокислотой, которая может быть синтезирована из других аминокислот, таких как холин и гидроксипролин, а ваша печень очищает себя от токсинов, маловероятно, что костный бульон окажет большое влияние на процессы детоксикации печени. Лучший способ защитить вашу печень — избегать увеличения веса, избегать чрезмерного употребления алкоголя и придерживаться диеты с высоким содержанием широкого спектра фитонутриентов, содержащихся в цельных растительных продуктах.
Также полезно в первую очередь избегать токсичных тяжелых металлов. И это подводит нас к потенциальным недостаткам и побочным эффектам костного бульона.
Проблемы с костным бульоном
Помимо сомнительной пользы костного дыхания для здоровья, есть и некоторые его недостатки, которые следует учитывать.
Свинец в костном бульоне
Одним из наиболее широко обсуждаемых недостатков употребления костного бульона является возможность воздействия свинца.
Свинец может оказывать неблагоприятное воздействие практически на каждую систему органов организма . Симптомы хронического воздействия свинца варьируются от потери памяти и запоров до импотенции и депрессии. И данные показывают, что не существует такого понятия, как «безопасный» уровень воздействия свинца .
Свинец может накапливаться в жировых отложениях и необратимо прикрепляться к нейронам. Это особенно опасно для детей, поскольку увеличивает риск возникновения поведенческих проблем, гиперактивности, нарушений роста и слуха, анемии и снижения IQ даже на низких уровнях.
Вот в чем дело: свинец и другие тяжелые металлы накапливаются в костях. И это касается не только человеческих костей.
Длительное кипячение костей животных оказывается отличным способом выщелачивания из них свинца. И это правда, даже если кости животных происходят от животных, питавшихся органическим способом.
В исследовании , опубликованном в рецензируемом журнале Medical Hypotheses, исследователи изучили бульон, приготовленный из куриных костей, и обнаружили, что в бульоне концентрация свинца была в десять раз выше, чем в воде до того, как в него были добавлены кости. Образцы были изготовлены из органических кур, находящихся на свободном выгуле.
Сегодня многие энтузиасты здоровья пьют костный бульон, надеясь очистить печень от тяжелых металлов. К сожалению, на самом деле они могут поступать наоборот, непреднамеренно подвергая себя воздействию опасных уровней свинца и, возможно, других тяжелых металлов.
Уровни гистамина в костном бульоне
Гистамины — это природные химические вещества, выделяемые иммунной системой, которые играют ключевую роль в воспалительной реакции вашего организма. Хотя аллергические реакции на пищу или внешние аллергены могут вызвать выброс гистамина в организм, некоторые продукты также естественным образом содержат большое количество гистамина.
Поскольку костный бульон готовится долго, это один из тех продуктов, которые содержат высокий уровень гистамина. Хотя для большинства людей это может и не стать проблемой, люди с непереносимостью гистамина могут плохо реагировать на костный бульон.
Симптомы непереносимости гистамина включают:
- Головные боли
- Беспокойство
- Желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, вздутие живота и диарея.
- Заложенность носа и чихание
- Астма
Натрий в костном бульоне
Хотя вы можете не столкнуться с этим с костным бульоном, приготовленным в домашних условиях, продукты из костного бульона, купленные в магазине, часто содержат очень много натрия и могут иметь плохое соотношение калия и натрия. Идеальное соотношение составляет около 2:1 в пользу калия. Но в некоторых костных бульонах соотношение натрия может достигать 10:1 .
Высокое потребление натрия , особенно если оно не сбалансировано еще более высоким потреблением калия, может вызвать или усугубить множество проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, заболевания почек и диабет 2 типа. И печальная правда заключается в том, что большинство людей, придерживающихся современной индустриальной диеты, уже получают слишком много натрия и недостаточно калия. Люди, страдающие этими заболеваниями или принимающие лекарства с высоким содержанием натрия, могут испытывать неблагоприятные последствия для здоровья от коммерческих костных бульонов.
Этические проблемы, связанные с костным бульоном
Следует также учитывать этическую сторону костного бульона.
Многие, если не большинство, производители костного бульона используют кости животных, выращенных на промышленных фермах. Эти животные, возможно, никогда в жизни не видели ни солнца, ни травинки — и, скорее всего, были подвергнуты совершенно бесчеловечной смерти. Им также, вероятно, давали обычные дозы гормонов и антибиотиков — тревожная практика, которая способствует развитию устойчивых к антибиотикам супербактерий .
Даже если животные, полученные для получения костей, были выращены органически или на свободном выгуле, факт остается фактом: современное животноводство представляет собой своего рода экологическую катастрофу. В частности, животноводство является основным источником истощения ресурсов , ответственным за вырубку лесов в некоторых из самых биоразнообразных районов на Земле и выбросами парниковых газов в темпах, превышающих показатели трех крупнейших газовых компаний на планете.
Лично я не хочу поддерживать такую практику . И они также не создают продукты, которые я хочу принимать в свой организм.
Каковы некоторые здоровые альтернативы костному бульону?
Если вы хотите попробовать бульон на себе и хотите немного теплого питания для живота, но ваш любимый вкус не «костный», есть много других вариантов.
Некоторые люди готовят вегетарианские и веганские бульоны , используя вместо костей смеси морских водорослей, грибов, мисо и различных овощей.
Растительные бульоны обладают множеством вкусов и питательных веществ . Грибы содержат селен, витамины группы В, железо и цинк. Морские водоросли содержат йод, который является важным питательным веществом для здоровой функции щитовидной железы. Также часто добавляют ферментированные продукты , такие как паста мисо, или противовоспалительные средства, такие как имбирь или куркума.
Эти три рецепта бульонов на растительной основе могут прийтись вам по вкусу, особенно если вы ищете новые и вкусные способы придать своим блюдам насыщенный вкус и питательные вещества. Каждый из этих рецептов предлагает потрясающее вкусовое разнообразие за счет использования индивидуальных комбинаций овощей и трав (у нас даже есть советы, как сделать эти рецепты безотходными!).
Кроме того, если вы приготовите бульон по этим рецептам в InstantPot , вкус бульона станет еще более концентрированным.
И, конечно же, ни одно животное не пострадает при приготовлении домашних питательных и вкусных веганских бульонов!
Костный бульон – не панацея
В следующий раз, когда вы услышите, что костный бульон рекламируется как волшебное лекарство от всех болезней, помните следующее: наука, лежащая в основе большинства утверждений о костном бульоне, в лучшем случае неясна. Но научные данные о пользе овощей для здоровья обширны, последовательны и убедительны.
Костный бульон, похоже, не содержит ничего особенного, чего нельзя найти в продуктах растительного происхождения. И это не обязательно хорошо для вас. Это может даже оказать неблагоприятное воздействие на ваше здоровье и окружающую среду.
Вероятно, вам лучше выбирать растительные продукты, богатые питательными веществами и клетчаткой — целиком или в бульоне.
Комментариев нет:
Отправить комментарий