Домашний овощной бульон

Домашний овощной бульон – вот где происходит настоящее волшебство. Он не только богат фитонутриентами и клетчаткой (о чем костный бульон может только мечтать), но также является восхитительным источником кальция, витамина А, витамина С, витамина К, В6 и калия. Серьезно, в этом бульоне есть все! Эта ароматная смесь выводит игру с бульоном на совершенно новый уровень.

Домашний овощной бульон

Ингредиенты

 1 чашка корня сельдерея, очищенного и крупно нарезанного (см. примечания шеф-повара)

 2 морковь, крупно нарезанная

 1 чашка луковицы фенхеля, белая часть, крупно нарезанная

 1 чашка лука-порея, белая часть, крупно нарезанная

 2 органические стебли сельдерея, крупно нарезанные

 2 лук-шалот, крупно нарезанный

 2 зубчики чеснока, крупно нарезанные

 1 чайная ложка соли (по желанию)

 ¼ стакана петрушки, крупно нарезанной

 ¼ стакана кинзы, крупно нарезанной (по желанию)

Направления

1

Чтобы приготовить бульонную пасту, начните с нарезанных сельдерея и моркови. Несколько раз измельчите их в кухонном комбайне, пока они не начнут разрушаться.

2

Добавьте фенхель, лук-порей, сельдерей, лук-шалот и чеснок; пульс снова. (Обратите внимание: возможно, вам придется делать это отдельными порциями в зависимости от размера вашего кухонного комбайна.)

3

Затем добавьте соль, если используете, и несколько раз пульсируйте. Затем добавьте свежую зелень и еще раз взбейте. Как только все будет хорошо перемешано и перемешано, у вас должна получиться приятная влажная пастообразная консистенция.

4

Вы можете поместить порцию пасты в каменную банку или другой стеклянный контейнер и хранить в холодильнике для использования в течение недели. Нужный вам размер будет зависеть от того, сколько вы планируете использовать.

5

Заморозьте оставшуюся пасту порциями размером с столовую ложку на противне, а затем переложите в контейнер, пригодный для замораживания. (См. заметки шеф-повара)

6

Чтобы приготовить овощной бульон, смешайте одну столовую ложку с одним стаканом воды.

Заметки шеф-повара

Замены.
Вы можете создать свою собственную версию бульона, используя остатки овощей в холодильнике или любые овощи, которые вы можете найти в магазине или на местном рынке. Не существует жестких правил относительно того, сколько и какие овощи использовать. Замените сельдерей большим количеством сельдерея, добавьте лук вместо лука-шалота или используйте базилик (или больше петрушки) вместо кинзы. Это прекрасная возможность использовать то, что у вас есть под рукой, для создания собственной бульонной смеси!

Как очистить корень сельдерея
Острым ножом аккуратно отрежьте небольшую часть донышка, чтобы образовалась ровная поверхность. Поместите эту поверхность на разделочную доску. Аккуратно очистите корень сверху вниз острым ножом.

Если у вас небольшой кухонный комбайн (вместимостью менее 8 или 10 чашек),
возможно, вам придется приготовить его в два приема.

Как использовать
Этот бульон можно использовать в супах, соусах, рагу или ризотто. По сути, его можно использовать везде, где вы используете традиционный овощной бульон!

Хранение.
В оригинальном рецепте требуется немало соли, которая помогает сохранить овощи и предохраняет их от ожогов при замораживании. Версия с низким содержанием натрия (эта версия) или версия без соли (без добавления соли) подойдет, но вам следует хранить в холодильнике то, что, как вы знаете, вы будете использовать в течение недели, в течение 5–7 дней. Остальное заморозьте в отдельных контейнерах и поставьте в холодильник для оттаивания за 24–48 часов, прежде чем вы будете готовы использовать бульон. Обратите внимание, что из-за отсутствия соли могут образовываться кристаллы льда. Альтернативно, вы можете приготовить этот бульон меньшими порциями и использовать его по мере необходимости.

https://foodrevolution.org/recipes/homemade-vegetable-bouillon/