Чили кон Карне

Когда пальто и шарфы станут частью дресс-кода, этот острый перец чили с говяжьей и свиной лопаткой согреет каждого любителя спорта.

Чили кон Карне

Ингредиенты

2 1/2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной кубиками по 1 дюйму.

2 1/2 фунта свиной лопатки, нарезанной кубиками по 1 дюйму.

1 столовая ложка кошерной соли плюс еще по вкусу

Свежемолотый черный перец

От 1/3 до 1/2 стакана оливкового масла

2 большие испанские луковицы, нарезанные

10 крупных зубчиков чеснока, измельченных

1/4 стакана порошка красного чили Нью-Мексико

2 столовые ложки порошка чили анчо

1 столовая ложка молотого тмина

2 чайные ложки измельченного орегано (предпочтительно мексиканского)

6 чашек говяжьего или куриного бульона, домашнего или консервированного с низким содержанием натрия (см. примечание)

Две банки фасоли пинто емкостью 15 1/2 унции, слить и промыть.

Рекомендации по сервировке: белый рис, сметана, нарезанная кинза (свежий кориандр), тертый чеддер, измельченный свежий или маринованный перец халапеньо.

Направления

1. Обсушите мясо бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Обжаривайте мясо небольшими порциями до тех пор, пока оно не подрумянится, при необходимости добавляя на сковороду еще масла. Переложите мясо в миску и оставьте. 
2. Вылейте из сковороды все масло, кроме 2 столовых ложек. Обжарьте лук на среднем огне 10 минут, соскабливая подрумяненные кусочки деревянной ложкой со дна сковороды. Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Добавьте порошок чили, тмин и орегано и готовьте 2 минуты. Добавьте 5 стаканов бульона. Добавьте в кастрюлю мясо и скопившийся сок. Доведите до легкого кипения. Приправьте перец чили солью и перцем по вкусу и тушите мясо под слегка приоткрытой крышкой почти до готовности, около 3 часов. 
3. В кухонном комбайне или блендере пюрируйте половину фасоли с оставшимся бульоном. Добавьте смесь фасоли к перцу чили вместе со всей фасолью. Тушить еще 1 час или пока мясо не станет мягким. Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте с рисом и различными приправами, такими как сметана, рубленая кинза, тертый чеддер, свежий фарш или нарезанный маринованный халапеньо.

Примечание повара

Старайтесь избегать использования консервированного говяжьего бульона, потому что он может придать чили неприятный жестяной привкус. Чили будет вкуснее всего, если его приготовить в течение дня, охладить и разогреть.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chili-con-carne-recipe-2127545